Menge: 2 Zutaten:2 klein. Kohlrabi; a je 200 g1 Prise Salz75 g Kraeuter-Boursin1 Eigelb1 El. PaniermehlButter Kohlrabi unten frisch anschneiden und die Haut von unten nach oben abziehen. Die Blättchen fuer die Garnitur beiseitestellen. Kohlrabi in feine Scheibchen schneiden. In...
Menge: 8 Zutaten:1 Truthahn; (ca. 5kg) Butter zum Bestreichen Brunnenkresse (Garnitur)50 g Butter1 mittl. Zwiebel; gewuerfelt230 g Wildpilze (*)75 g Weissbrotkrumen120 g Schweinsbratwurst; gehaeutet1 klein. Trueffel; in Scheiben optional o. 5 Tropfen TrueffeloelSalzPfeffer5 El. Sherry; medium400 ml Huehnerbruehe15 g Steinpilze;...
Menge: 1 Zutaten:4 El. Oel (Olivenoel)1 kg Knochen & Fleisch von Rind/Lamm/Wild/Gefluegel (je nach Fond)2 Moehren1 gross. Zwiebel1 Petersilienwurzel1 Stange Lauch2 Knoblauchzehen1 Tas. Rotwein1 Chilischote1 Lorbeerblatt2 Zweige Thymian1 Stengel Liebstoeckel3 Stengel glatte Petersilie1 El. Pfefferkoerner1 El. Piment1 El. Wacholderbeeren1 gross....
Menge: 4 Zutaten:4 mittl. Auberginen250 ml gesalzenes Wasser3 El. Sonnenblumenoel150 g Zwiebeln; fein gehackt100 g Lammfleisch; gehackt1 Prise Salz250 g Tomaten; (1) gehaeutet und feingeschnitten1 Tomate; (2) in Streifen3 klein. weisse Peperoncini in Streifen2 dl Wasser10 g Butter Die ungeschälten...
Menge: 4 Zutaten:3 Stangen Porree alternativ2 Bd. Fruehlingszwiebeln, moeglichst dicke4 El. Olivenoel2 El. Weinessig (evtl. Balsamico)SalzPfeffer4 Scheiben runder Ziegenkaese,nicht allzu reif, je etwa 2 cm dick2 klein. RoggenbroetchenButter4 Tl. Olivenoel Backofen (250 Grad) oder Grill vorheizen. Porree oder Fruehlingszwiebeln (jeweils...
Menge: 4 Portionen) Zutaten:1 Lammkeule ca. 1500 g1 Fl. Rotwein1 El. getrockneter EstragonSalzschwarzer Pfeffer1 Tl. Paprika edelsuess2 mittelgrosse Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 Lorbeerblatt 3 El Rotweinessig1 Bd. Suppengruen(oder 1 Stange Lauch, 3 Moehren,ein Stueck Sellerie,auch ne Petersilienwurzel schadet nicht)2 Zwiebeln2 Knoblauchzehen100 g...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 Lammkeule1 l Rotwein1 l EssigSalzPfeffer2 Tl. Rosenpulver2 Tl. Pimentpulver2 Tl. Thymian2 Moehren2 Zwiebeln2 Lorbeerbl.4 El. Oel1 El. Mehl250 g Erbsen Am Tag vor der Zubereitung die Lammkeule vom Fett befreien. Fuer die Marinade Rotwein und Essig...
Menge: 4 Personen Zutaten:2 Knoblauchzehen1 El. Petersilie7 Tl. Majoran1 Tl. Rosmarin1 Tl. Thymian10 Pfefferkoerner8 Wacholderbeeren4 Nelken1 gross. Lorbeerblatt1 Pfefferschote2 Glaeser Weisswein1 Glas Olivenoel800 g Lammfleisch (Gigot, Ruecken oder Schulter)4 gross. Zwiebeln250 g frische Pilze Knoblauchzehen, Petersilie, Majoran, Rosmarin und Thymian...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Tl. Trockenhefe1 Tl. Zucker75 ml lauwarmes Wasser250 g Mehl1 Tl. Salz3 Tl. Backpulver1 El. Oeletwa 3 El Joghurt 1. Hefe und Zucker in das Wasser ruehren und 15-20 Min. beiseite stellen, bis die Fluessigkeit Blasen wirft....
Menge: 1 Zutaten:1 Lorbeerblatt60 g Linsen300 ml Kalbsfond, aus dem Glas2 Lammfilets, ca. 180 g20 g ButterschmalzSalzPfeffer, frisch aus der Muehle1 Knoblauchzehe1 l Schlagsahne1 El. Petersilie, gehackt Das Lorbeerblatt am Rand mehrfach einreissen, damit es mehr Geschmack abgibt. Linsen und...
Menge: 4 Zutaten:500 g Blattspinat1 Zwiebel2 El. Olivenoel2 Tl. Kurkuma100 ml Wasser3 Knoblauchzehen450 g Vollmilchjoghurt50 g saure SahneSalzweisser Pfeffer; f.a.d.M. Spinat putzen, gruendlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein wuerfeln. Spinatblätter in ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Oel...
Menge: 4 Zutaten:200 g Haehnchenbrust200 g Lammrueckenfleisch50 g fetter BauchspeckSesamoel; fuer den Grill1 Stengel Zitronengras2 Schalotten1 Tl. Koriandersamen1 cm Ingwerwurzel1 El. Sojasauce1 El. Fischsauce1 l Kokossahne1 Tl. Zucker50 g geroestete Erdnuesse1 Tl. Koriandersamen1 Tl. Kreuzkuemmelsamen2 Schalotten2 Knoblauchzehen1 Stengel Zitronengras1 cm...
Menge: 4 Zutaten:200 g Lammragout200 g Schweinsragout200 g Rindsragout250 g Karotten1 gross. Zwiebel1 Tl. Bratbutter4 Lorbeerblaetter8 Schwarze Pfefferkoerner8 Gruene PfefferkoernerSalz300 ml Bouillon Das Fleisch in ca. 3 cm grosse Stuecke schneiden. Karotten und Zwiebel schälen, die Karotten schräg in ca....
Menge: 6 Zutaten:1000 g Hammelfleisch; o. Rind70 g Butter1 Tl. Pfeffer1 Tl. Ingwerpulver1 Prise Safranpulver1 Zwiebel; gehackt750 ml Wasser1500 g Tomaten1 Bd. Petersilie300 g OkraschotenSalz (Tagine mqualli dial mlochia) Das Fleisch in grosse Stuecke schneiden. In einer Tagine die Butter...
Menge: 4 Zutaten:2 Zwiebeln; a 70 g3 Knoblauchzehen; oder mehr50 ml Olivenoel8 Lammfilets; a 80 gSalzschwarzer Pfeffer; f.a.d.M.4 klein. Tomaten; a 70 – 80 g2 Tl. Sumach; anpassen Zwiebeln und Knoblauch pellen. Zwiebeln fein wuerfeln. Knoblauch durch die Presse druecken....
