Gebratener Truthahn mit Mischpilzen

Menge: 8

Zutaten:
1 Truthahn; (ca. 5kg) Butter zum Bestreichen Brunnenkresse (Garnitur)
50 g Butter
1 mittl. Zwiebel; gewuerfelt
230 g Wildpilze (*)
75 g Weissbrotkrumen
120 g Schweinsbratwurst; gehaeutet
1 klein. Trueffel; in Scheiben optional o. 5 Tropfen Trueffeloel
Salz
Pfeffer
5 El. Sherry; medium
400 ml Huehnerbruehe
15 g Steinpilze; getrocknet eingeweicht
4 Tl. Speisestaerke
1 Tl. Dijon-Senf
1 Tl. Weinessig
Salz
Pfeffer, schwarz
Topf
werden
nehmen
Hautlappen

50
abdecken und
Bratensatz
den
Salz
einer
werden.

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Fuer die Fuellung, Butter in einem
zerlassen und die Zwiebel bei milder Hitze glasig, aber nicht braun
lassen. Pilze zugeben und ruehren, bis der Saft austritt. Vom Feuer
und Brotkrumen, Wurstbrät und ggf. Trueffel o. Trueffelöl zugeben, wuerzen
und gut vermischen.

Truthahn durch die Halsöffnung mit der Pilzmischung fuellen, die
darueberklappen und mit einem Zahnstocher feststecken.

Den Truthahn mit Butter bestreichen, in einen grossen Bräter legen und
Minuten offen backen. Die Temperatur auf 180 Grad herunterdrehen und
weitere 2,5 Stunden braten.

Den Truthahn auf ein Tranchierbrett legen, locker mit Alufolie
warmstellen. Das Fett aus der Pfanne abschöpfen und wegschuetten. Den
Bratensaft erhitzen und einkochen. Mit Sherry ablöschen und den
mit einem Pfannenheber losschaben. Die Huehnerbruehe einruehren.

Speisestärke und Senf mit 2Tl Wasser und dem Weinessig verquirlen und
Bratensaft damit andicken. Auf kleiner Flamme einkochen lassen. Mit
und Pfeffer abschmecken und mit einem Stueck Butter aufschlagen.

Den Truthahn mit Brunnenkresse garnieren und die Sauce separat in
Sauciere servieren.

Tip: Auch grösser Puten können auf die gleiche Weise zubereitet
Rechnen Sie 680g Truthahn pro Person und 20 Minuten Garzeit je 450g
Fleisch.

* Quelle: Nach Dumonts Grosses Pilzbuch
erfasst Ilka Spiess Mon 20.05.1996

Stichworte: Gefluegel, hell, Pute, Pilze, P8