Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:120 g Buchweizenmehl120 g Weizenmehl (Type 1050)300 ml lauwarme Buttermilch20 g Hefe2 EierSalz100 g Butter oder Margarine175 g Sahne-DickmilchSalzPfefferZucker1 El. gruener Pfeffer12 Scheib. geraeucherter Lachs (200g)1 Bd. Dill Mehle mischen. Buttermilch und Hefe verruehren, mit Eigelb...
Menge: 1 Zutaten:2 Pk. getrocknete Steinpilze200 g Weizenmehl Type 10501 Tl. SalzPfeffer; f.a.d.M.2 El. gehackte Kraeuter150 g Butter1 Eigelb1 El. Wasser (1)125 g gemischtes Hackfleisch125 g Beefsteakhack3 Eier2 El. Semmelbroesel2 El. Wasser (2)1 ZwiebelSalzgruener PfefferKraeuter der Provence30 g Butter75 g...
Menge: 1 Zutaten:400 g Gekochter Schinken400 g Kalbsleber1 kg Fettes Schweinefleisch500 g Mageres Rindfleisch2 Tas. Rindsbouillon2 Eigelb2 El. Cognac1 Abger. Zitronenschale2 El. Salz1 El. Gruener Pfeffer1 Tl. Muskatbluete1 Tl. Zucker1 Tl. Majoran1 Prise Piment1 Prise Nelken1 Prise Ingwerpulver1 Tl. Thymian...
Menge: 2 Zutaten:200 g Kalbsfilet1 Tl. Butter1 El. Weisswein1 Tl. Koernersenf1 Tl. RotweinessigPfeffer aus der MuehleJodsalzRosa BeerenSchnittlauch; frisch gehacktGruener Pfeffer1 Schalotte; das Gruen100 g Feldsalat100 g Tomatenkirschen Den Salat putzen, waschen und auf einem Teller anrichten. Die Tomatenkirschen waschen, vierteln...
Menge: 1 Zutaten:1 franzoesisches Meterbrot250 g Butter1 Tl. gruener Pfeffer2 klein. Essiggurken200 g Bierwurst1 rote Paprikaschote20 paprikagefuellte Oliven1 Eidotter1 Tl. Senf1 Tl. Salz1 Tl. Paprika Das Weissbrot mit einem langen Messer aushöhlen. Essiggurken fein hacken, Bierwurst kleinwuerfeln. Paprikaschote kleinschneiden und...
Menge: 4 Zutaten:200 g Rhabarber300 g Erdbeeren2 Schalotten1 l Rotwein4 El. Zucker300 ml Gefluegelfond5 Pimentkoerner10 weisse Pfefferkoerner2 El. Creme fraiche1 Tl. gruener PfefferSalzgrober Pfeffer2 Entenbrueste (500g)1 El. Oel Rhabarber und Erdbeeren putzen und waschen. Rhabarber in zwei cm lange Stuecke...
Menge: 1 Zutaten:200 g braune Bohnen1 KokosnussThymianSalzGruener PfefferGewuerzsalz Dieser Reis wird zu so ziemlich allen jamaicanischen Gerichten serviert, also zu Jerk Chicken, Jerk Pork, Ackeen Salt Fish etc. Da er mit der Milch der Kokosnuss zubereitet wird, schmeckt er ganz...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Seelachsfilet in 8 duenneLaengliche ScheibenGeschnitten2 El. Zitronensaft2 Tl. SojasauceSalz100 g Zwiebeln1 Bd. Dill250 g Lauch (Porree)2 Tl. Kapern2 Tl. Gruener Pfeffer2 Tl. Kraeutersenf2 El. Meerrettich, gerieben8 Scheiben durchwachsenerGeraeucherter Speck30 g Margarine125 ml Weisswein125 ml Sahne1 Eigelb...
Menge: 2 Zutaten:1 Tomate1 Pr. Zucker2 Schalotten1 SchweinsfiletSalz10 g Butterschmalz1 Tl. gruener Pfeffer100 ml trockener Weisswein1 Tl. Tomatenmark80 g Schlagsahne80 g Fleischbruehe40 g Creme double1 Zweig Basilikum Tomate kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, häuten und Kerne entfernen. Fruchtfleisch...
Menge: 1 Zutaten:250 g Mehl1 Spur Salz100 g Butter2 cl eiskaltes Wasser1 kg Spargel; weiss oder gruen250 g Gekochten Schinken1 Tl. Gruener Pfeffer4 Eier100 g Reibkaese (Gouda oder Emmentaler) Salz Pfeffer Streuwuerze Aus den Zutaten einen Muerbeteig herstellen und mindestens...
Menge: 5 Zutaten:1 kg Rindfleisch6 Knoblauchzehen4 El. OlivenoelSalzPfeffer10 Minzeblaettchen250 g Zwiebeln1 gross. Dose Tomaten500 g GurkeGruener PfefferSalz Rindfleisch grob wuerfeln. Knoblauchzehen zerdruecken, mit 4 Olivenöl, Salz, Pfeffer, gehackten Minzeblättchen. verruehren, ueber das Fleisch geben, anbraten, in einen Bräter geben. Zwiebeln...
Menge: 4 Zutaten:8 Lammnuesschen4 El. Olivenoel,gewuerzt mit FenchelGruener PfefferSalzFrisches Fenchelgruen4 El. Pernod20 Schwarze Oliven Lammnuesschen mit dem Oel bedecken und ueber Nacht im Kuehlschrank marinieren lassen in einer schweren Bratpfanne einen Esslöffel der Marinade erhitzen bis sie raucht, die Lammnuesschen...
Menge: 8 Zutaten:8 Hirschmedaillons; je 150 g8 Scheibe Mageres Doerrfleisch* Fuellung der Medaillons *100 g Frische geputzte Trompetenpilze100 g Frische Champignons4 Scheibe Toastbrot; gerieben1 Bd. Schnittlauch50 g Mehl50 g Butter4 cl Milch1 Tl. Gruener Pfeffer3 cl Alter SherrySalzStreuwuerzeThymian5 cl Alter...
Menge: 4 Zutaten:1 Grapefruit200 g Speisequark (20 % Fett)50 g Gekochter Schinken, feingewuerfelt2 El. Creme fraiche1 Tl. Senf1 El. Gruener PfefferSalz Die Grapefruit dick abschälen, die Filets aus den Häuten lösen. Dabei den Saft auffangen. Die Filets in Stuecke schneiden...
Menge: 2 Zutaten:1 BauernenteRosa PfefferGruener PfefferWacholderbeeren1 Zimtstange1 Zwiebellauch1 Knoblauchzehe1 Tl. Butterschmalz1 Rote Paprikaschote1 Gruene Paprikaschote1 Gelbe Paprikaschote1 Fenchelknolle1 Mango1 Tas. Puerierte Tomaten6 klein. Apfelpaprika; suess-sauer eingelegt; mit Saft1 El. Honig1 Tas. Weisswein1 klein. Bund SchnittlauchRosmarinFenchelsamen Jodsalz Die Ente in grössere...
