Omelettes (ficelles) picardes

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
80 g Mehl
2 dl Milch
1 Tl. Salz
2 Eier
1 El. Butter
1 Bd. Schnittlauch
Butter; zum Backen
1 Schalotte
2 El. Butter
1 El. Mehl
125 ml Milch
Salz
Schwarzer Pfeffer
4 Scheib. Beinschinken duenn geschnitten
200 g Kleine Champignons
2 El. Doppelrahm
100 g Gruyere; gerieben
50 ml Rahm
Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna

Das Mehl in eine Schuessel sieben. Die Milch beifuegen und mit dem
Schwingbesen zu einem glatten Teig ruehren. Salz und Eier
daruntermischen, den Teig jedoch nicht mehr schlagen. Die Butter in
einer Pfanne schmelzen und beifuegen. Den Schnittlauch mit einer
Schere in Röllchen zum Teig schneiden. Den Teig vor dem Backen eine
halbe Stunde ruhen lassen.

Fuer die Fuellung die Schalotte schälen und fein hacken. Die Hälfte
der Butter in einem Pfännchen schmelzen und die Schalotte darin
anziehen lassen. Das Mehl beifuegen und unter stetem Ruehren kurz
anduensten. Die Milch beifuegen. Die Sauce unter Ruehren aufkochen
und auf kleinem Feuer fuenf Minuten leise kochen lassen. Zuletzt mit
Salz und Pfeffer wuerzen.

Die Hälfte vom Schinken in feine Streifchen schneiden. Die
Champignons ruesten und in Scheiben schneiden. Die restliche Butter
erhitzen und die Champignons auf großem Feuer leicht anbräunen
lassen. Ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen.
Doppelrahm, die Hälfte des Käses, die Hälfte der Schinkenstreifen
und die Hälfte der Champignons beifuegen. Mit Salz und Pfeffer
wuerzen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. In einer beschichteten Pfanne in
wenig Butter eine Omelette pro Person backen. Zugedeckt warm stellen.
Die Omelettes mit je einer halben Scheibe Schinken belegen, mit Sauce
bestreichen und aufrollen: dies ergibt die Ficelles. In eine
eingefettete Gratinform legen. Mit restlichem Käse, Schinken und
Champignons belegen. Den Rahm daruebergießen. Die Ficelles auf der
zweituntersten Rille des 180 Grad heißen Ofens während 10 bis 15
Minuten ueberbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salat
servieren.