Menge: 4 Zutaten:1000 g KartoffelnSalz1 l Milch; heiss3 Eigelb15 g Mehl150 g Parmesan, geriebenPfeffer, weiss3 EiweissMargarine; zum einfetten40 g Butter1 Bd. Schnittlauch Kartoffeln schälen. Waschen und vierteln. In einem Topf mit gesalzenem Wasser bedeckt 20 Minuten kochen. Wasser abgiessen und...
Menge: 20 Zutaten:450 g Blaetterteig250 g Kartoffeln1 mittl. Zwiebel; fein gehackt10 g Butter10 Oliven; schwarz, entkernt und grob gehackt100 g Formaggini; zerbroeckelt1 Bd. Petersilie; fein gehacktSalzPfeffer1 Eigelb1 Tl. Rahm Die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Noch warm schälen und...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kartoffeln200 g Schlagsahne1 Tl. klare Bruehe, (Instant)Majoran1 Stange Porree2 Schweinefilets, a 250 g2 El. OelSalzPfeffer1 Eigelb1 El. Senf50 g Parmesan, gerieben1 Tomate Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Sahne 100 ml Wasser, Bruehe und Majoran aufkochen....
Menge: 1 Zutaten:1 kg Brotteig1 kg Gekochte Kartoffeln vom Vortag2 EiweissMilchSalzOelRahm2 EigelbKuemmel Den Teig auf einem Blech ausrollen und gehen lassen. Die geriebenen Kartoffeln mit kochender Milch, Eischnee und Salz nach Geschmack zu einer geschmeidigen Masse vermengen und auf den...
Menge: 4 Zutaten:500 g Kartoffeln1 dl Warme Milch3 EigelbSalzPfeffer aus der Muehle3 Eiweiss3 El. Bratbutter150 g Eierschwaemmchen20 g Butter1 dl Weisswein1 Tl. ZitronensaftSalzPfeffer1 El. Curry50 g Kalte Butter, in Stueckchen Die Kartoffenl schälen, in Stuecke schneiden und in Salzwasser weich...
Menge: 4 Zutaten:750 g KartoffelnSalz30 g Butter3 Eigelb40 g Parmesankaese, gerieben1 Spur Muskat, gerieben1 Ei50 g Semmelbroesel1 l Oel Kartoffel schälen, waschen. In gesalzenem Wasser vom Kochen an in 20 Minute garen. Wasser abgiessen. Kartoffel ausdämpfen und abkuehlen lassen. Dann...
Menge: 4 Zutaten:500 g KartoffelnSalzPfeffer, weissMuskatnuss, gerieben2 Eigelb30 g Butter2 Eiweiss500 g SpinatSalz1 l Wasser30 g ButterMargarine; zum Einfetten30 g Parmesan, gerieben20 g Butter1 Bd. Petersilie Fanchonette ist französisch und heisst unter anderem feine Backware. Und fein ist auch der...
Menge: 4 Zutaten:20 g Pistazien (I)6 Eigelb75 g Zucker1 Spur ;Salz1 El. Speisestaerke1 Zitronenschale, abgerieben1 l Milch; heiss250 g Rumfruechte, Glas20 g Rosinen (I)6 EiweissMargarine; zum Einfetten45 g Zucker1 Tl. Rosinen (II)1 Tl. Pistazien (II) Karlsbad im Nordwesten der Tschechoslowakei...
Menge: 4 Zutaten:600 g Kalbfleisch; (Hals oder Schulter)1 Zwiebel; in kleinen WuerfelnOel Salz, Pfeffer, MuskatnussThymian700 ml Bruehe200 g Kartoffeln200 g Erbsen200 g Blumenkohl100 g Karotten50 g Mehl50 g Butter1 EigelbSahne; Menge nach GeschmackPetersilie; zum Garnieren Kalbfleisch in walnussgrosse Stuecke schneiden....
Menge: 4 Zutaten:8 Duenne Kalbschnitzel (a 70 g)8 Tl. Zitronensaft4 Eigelb1 El. Curry Salz Pfeffer1 Tl. Zucker100 g Butter3 El. Oel4 El. Wasser Kalbschnitzel mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln. Eigelb mit Curry, Salz, Pfeffer, Zucker und der anderen Hälfte...
Menge: 4 Zutaten:6 Kakifruechte1 Zitrone, Saft3 Eigelb80 g Puderzucker1 Vanilleschote, Samen2 El. Heisses Wasser3 dl Rahm3 Eiweiss 1/3 der Kaki schälen, in Schnitze, dann in Wuerfelchen schneiden. Die restlichen Kaki halbieren, wenn nötig die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit...
Menge: 4 Zutaten:4 Broetchen, altbacken1 l Milch80 g Butter50 g Zucker1 Spur ;Salz3 Eigelb1 Zitronenschale, abgerieben50 g Mandeln, gerieben3 Eiweiss; (I)Butter; zum Einfetten2 El. Semmelbroesel460 g Sauerkirschen, Glas240 g Aprikosen, Dose1 Eiweiss; (II)25 g Puderzucker1 Eiweiss; (III) Die Benennung Koch...
Menge: 4 Zutaten:40 g Butter30 g Mehl1 l Milch75 g Emmentaler75 g GreyerzerSalzPfeffer, weiss4 Eigelb4 Toastbrotscheiben1 Knoblauchzehe20 g Butter4 EiweissMargarine; zum Einfetten1 Bd. Petersilie Croutons sind – wie Sie wissen – kleine Weissbrotscheiben oder -wuerfel, die in Butter knusprig gebraten...
Menge: 4 Zutaten:50 g Mehl50 g Butter1 l Milch4 Eigelb1 Ei75 g Emmentaler, gerieben75 g Gouda, alt, geriebenMuskatnuss, gerieben1 Tl. Paprika, edelsuess4 Eiweiss1 Spur ;Salz10 g Butter; zum Einfetten Wir sagen schlicht Käseauflauf, die Franzosen dagegen Souffle fromage und servieren...
Menge: 4 Zutaten:4 Kabeljau-Kottelets, dick4 Kartoffeln, geschaelt1 Gemuesezwiebel, in duennen Scheiben100 ml Klare Bruehe (Instant)4 El. Olivenoel4 El. Trockener Weisswein1 Knoblauchzehe, fein gehackt1 Lorbeerblatt, zerbroeckeltSalz, schwarzer Pfeffer15 g Butter oder Magarine1 El. Mehl150 ml Klare Bruehe (Instant)Salz, Cayennepfeffer1 Eigelb150 ml...
