Menge: 4 Servings Zutaten:300 g Kartoffeln2 Schalotten2 Bd. Radieschen20 g Butter3 l Bruehe200 g Creme fraicheSalzPfeffer2 El. WeissweinMuskatnuss Kartoffeln schälen, waschen und in Wuerfel schneiden. Schalotten pellen und fein wuerfeln. Radieschen waschen und putzen, die Blätter grob hacken. Butter in...
Menge: 1 Tarte(*) Zutaten:275 g Mehl1 El. Zucker1 Prise Salz150 g Kalte Butter1 Eigelb4 El. Kaltes Wasser1 El. Griess6 Gelbe Pfirsiche25 g Pinienkerne25 g Pistazienkerne20 g Puderzucker75 g Quittengelee300 ml Creme fraiche1 VanillestengelAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 32/99 Umgew. von Rene...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2 Knoblauchknollen; jung1 Kaninchen; in Stuecke geteilt1 l Olivenoel400 ml Creme fraiche20 g Butter5 Eier25 g Parmesan; gerieben2 Lorbeerblaetter2 Rosmarinzweige3 Thymianzweige10 Schwarze Pfefferkoerner1 El. Gruener Pfeffer10 Wacholderbeeren1 Tl. Rosa PfefferkoernerSalzPfefferPetra Holzapfel Cuisine gourmande & vins Mai-Juin 2000...
Menge: 2 Portionen Zutaten:3 gross. Grill-Kartoffeln; je etwa 300 g oder–9 mittl. Kartoffeln250 g Rauke oder Spinat1 klein. Zucchini1 Rote Zwiebel1 El. Olivenoel; (-2)1 Ei150 g Alter Gouda100 g Creme fraiche1 El. Pesto (aus dem Glas)Salz, Pfeffer, MuskatnußIlka Spiess ARD/ZDF-Text...
Menge: 4 Portionen Zutaten:20 Flusskrebse300 g Pfifferlinge, sehr kleinPetersilie, glattMagerspeck1 Tl. SchalottenButter10 Koriander-BlaettchenCreme fraicheKraeftiger FischfondChambertin Rotwein aus dem BurgundAusternwasser von3 Portugiesischen AusternLimonensaftCayennepfeffer1 l Wasser1 l Wein2 Moehren; klein geschnitten2 DillstengelEstragonblaetterPetersilienblaetterBasilikumblaetter2 El. Salz den Sud 20 Minuten kochen lassen100 g Mehl2...
Menge: 1 Rezept Zutaten:Gruene Bandnudeln200 g Lachsfleisch150 g Sahne50 g Creme fraicheCayennepfefferZitroneSalz1 l Fischfond, frisch; ersatz- weise Lacroix-Fischfond250 g Sahne30 g Butter1 Bd. Petersilie50 g Butter20 g MehlUlli Fetzer / NORDTEXT Fuer die Klösse alle Zutaten in eine Moulinette geben...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Scheib. Baguettebrot200 g Blaetterteig; ca1 Eigelb150 g Lachsfilet100 g Haehnchenbrust100 g Huettenkaese2 Tomaten1 Knoblauchzehe1 Bd. Brunnenkresse1 Zweig Basilikum1 Zweig Petersilie1 El. Schnittlauch1 El. Korianderkraut1 El. Pinienkerne3 Tl. Limonensaft2 El. Creme fraiche1 klein. Apfel1 Sellerieknolle1 Tl. WalnussoelOlivenoelSalz,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Zucchini100 g Zucchiniblueten30 g Fruehlingszwiebel2 Knoblauchzehen1 Japaleno-Chili a 15 g30 g Butter1 El. Kraeuter; gehackt (Petersilile, Thymian, Estragon)800 ml GefluegelfondSalzPfeffer1 El. Creme fraiche200 g Haehnchenbrustfilet120 g Champignons50 g Zucchiniblueten30 g ButterSalzPfeffer1 El. Petersilie; gehackt Die...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 mittl. Zucchetti; Zucchini1 klein. Zwiebel2 Knoblauchzehen1 El. Butter6 dl Gemuesebouillon1 El. Zitronensaft1 dl Halbrahm1 dl Creme fraiche4 DillzweigeSalzSchwarzer Pfeffer3 Scheib. RauchlachsAnne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt 33/98 Erfasst von Rene Gagnaux Den Stielansatz der Zucchetti abschneiden. Die Fruechte...
Menge: 4 Servings Zutaten:18 Austern, gross, tief2 El. Creme fraiche1 Lauchstange1 Moehre1 Selleriestueck200 ml Muscadet500 ml Wasser10 g Butter4 El. Queller, eingelegt; Salicorne oder Passepierre *Creme dHuitres a la Salicorne Das Gemuese vorbereiten, in duenne Streifen schneiden und in einem...
Menge: 4 Servings Zutaten:20 g Morcheln, getrocknet1 l Wasser2 Kaninchenrueckenfilets (ohne Vorderlaeufe, brutto 1,7 kg = 500 g netto)ersatzweise Schweinefilet80 g Butter1 l Weisswein, trocken1 Bd. Kerbel1 Bd. Petersilie, glatt1 Bd. Basilikum1 l Schlagsahne100 g Creme fraicheSalzWeisser Pfeffer1 Tl. DijonsenfSherryessigZitronensaft...
Menge: 6 Servings Zutaten:6 Renken80 g Butter2 dl Fischfond2 dl Weisswein, trocken40 g Schalotten, sehr fein gewuerfeltSalzPfeffer1 Sp./Schuss Pernod1 Sp./Schuss Noilly Prat oder Martini dry1 Knoblauchzehe, gepresst1 Briefchen SafranZitrone150 g Creme fraiche150 g SahneEvt. etwas Mehlbutter Die Renken filetieren. Mit...
Menge: 4 Portionen Zutaten:250 ml Milch125 ml Creme fraiche75 g Stoer, geraeuchert7 g Gelatinepulver (entspricht1 Tl. Pulver3 EigelbTabasco; Menge nach GeschmackSalzPfeffer2 Tomaten; gehaeutet und entkernt20 g Korianderkoerner1 klein. Zwiebel1 Zitrone: Saft2 PetersilienstaengelSalzPfeffer100 ml OlivenoelPetra Holzapfel nach Jean-Francois Methot Hostellerie Les...
Menge: 12 Stücke Zutaten:200 g Weizenmehl (Type 1050)20 g Hefe1 Tl. Zucker100 ml Wasser, lauwarm1 Tl. Salz1 Eigelb (L)250 g Forellenfilets, geraeuchert4 Eier (L)200 g Creme fraiche6 El. SchlagsahnePfefferSalz1 Bd. Dill1 Bd. Dill1 Zitrone50 g Keta-Kaviar Fuer den Boden das...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 Bd. Jungen Loewenzahn1 Bd. Wilden Schnittlauch, feingeschnitten1 Bd. Brunnenkresse1 Bd. Pimpinelle100 ml Scharbockskraut1 Bd. Sauerampfer1 Bd. HirschhornwegerichEtwas Baerlauch, feingehackt2 Crottin-Ziegenkaese (oder sonstigen trockenen Ziegenkaese)1 El. Olivenoel1 Broetchen, grob gerieben1 El. Kastanienhonig2 El. Balsamicoessig3 El. Olivenoel1 El....
