Ochsenbrust mit Rote Bete ist ein kräftiges Schmorgericht mit zartem Rindfleisch und einer erdig-süßlichen Gemüse-Sauce. Die Rote Bete wird gemeinsam mit Zwiebeln und Möhren gegart und gibt dem Schmorfond Farbe, leichte Süße und Tiefe. Durch das langsame Garen wird die Ochsenbrust weich genug zum Aufschneiden, während die Sauce am Ende konzentriert und leicht säuerlich abgeschmeckt wird. Das Gericht braucht Zeit, lässt sich aber gut vorbereiten und zusammen mit Kartoffeln oder Brot servieren.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhren schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Rote Bete unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Ochsenbrust mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit 10 g Salz und dem Pfeffer würzen.
- Das Rapsöl in einem schweren, ofenfesten Schmortopf erhitzen. Die Ochsenbrust darin bei mittlerer bis hoher Hitze rundum insgesamt etwa 8 Minuten kräftig anbraten, bis sie gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.
- Zwiebeln, Möhren, Rote Bete und Knoblauch in den Topf geben und unter Rühren etwa 5 Minuten anrösten. Den Rinderfond angießen, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben und die Ochsenbrust wieder in den Topf legen. Die Flüssigkeit soll das Fleisch ungefähr bis zur halben Höhe umgeben.
- Den Fond einmal aufkochen lassen, den Topf mit dem Deckel verschließen und in den vorgeheizten Backofen stellen. Die Ochsenbrust etwa 165 bis 175 Minuten schmoren, bis ein Messer oder eine Gabel ohne großen Widerstand in das Fleisch gleitet. Bei Bedarf während des Schmorens etwas heißes Wasser nachgießen, damit der Ansatz nicht trocken läuft.
- Die Ochsenbrust aus dem Topf nehmen, mit Alufolie locker abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter und Thymianzweige aus dem Schmorfond entfernen. Das Gemüse und den Fond mit einem Stabmixer fein pürieren, den Balsamico und den Meerrettich einrühren und die Sauce bei Bedarf mit dem zusätzlichen Salz abschmecken.
- Die Ochsenbrust quer zur Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der heißen Rote-Bete-Sauce servieren.
Woran erkennt man den richtigen Garpunkt?
Die Ochsenbrust ist fertig, wenn ein schmales Messer oder eine Gabel ohne großen Widerstand in das Fleisch gleitet. Je nach Dicke und Beschaffenheit des Stücks kann die Schmorzeit etwas variieren; maßgeblich ist deshalb die weiche Konsistenz und nicht allein die Uhrzeit.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Kochen in flache Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank innerhalb weniger Tage verbrauchen oder portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen Fleisch und Sauce gemeinsam langsam erhitzen, damit die Scheiben saftig bleiben.