Diese Aioli ist eine cremige Knoblauchsoße mit kräftigem, frischem Aroma und einer leicht säuerlichen Note. Pasteurisiertes Eigelb verbindet das Öl zu einer stabilen Emulsion, während ein kleiner Anteil Olivenöl für Würze sorgt, ohne den Knoblauchgeschmack zu überdecken. Die Soße passt zu gegrilltem Gemüse, Fisch, Kartoffeln, Brot und als Dip.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Knoblauch, pasteurisiertes Eigelb, Zitronensaft und Salz in einen hohen Rührbecher geben. Sonnenblumenöl und Olivenöl mischen.
- Den Stabmixer auf den Becherboden stellen und die Ölmischung zunächst langsam zugießen, während der Mixer läuft. Sobald die Masse am Boden sichtbar bindet, den Stabmixer langsam nach oben ziehen und das restliche Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strom einarbeiten. Etwa 2 bis 3 Minuten mixen, bis die Aioli dick und glatt ist.
- Die Aioli abschmecken und bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Aufbewahrung
Die Aioli sofort abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Wegen des Eigelbs innerhalb von 24 Stunden verbrauchen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wenn die Aioli gerinnt
Für eine Reparatur ein frisches pasteurisiertes Eigelb in eine saubere Schüssel geben und die geronnene Aioli langsam unter ständigem Rühren einarbeiten. Das Öl anschließend nur tropfenweise zugießen, bis wieder eine glatte Emulsion entsteht.