Menge: 4 Portionen Zutaten:125 g Pumpernickel500 g Vanilleeis1 dl Maraschino-Likoer1 Glas Pflaumen, eingemacht2 Creme fraîche1 l Sahne1 Tl. Zimt1 PuderzuckerBasilikumblaettchen1 Amaretto Das Eis soweit antauen, daß es cremig ist. Währenddessen das Brot fein zerbröseln und mit dem Likör beträufeln. Unter...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Wildschweinfleisch aus der Keule5 Rotwein5 Oel1 Orangensaft1 Tl. Zitronensaft4 Pfefferkoerner, zerstoßene4 Wacholderbeeren, zerstoßeneRosmarin3 Oel1 l RotweinSalz200 g Creme fraîcheSalzPfefferGin Fleisch in Wuerfel schneiden. Rotwein mit Oel, Orangen- und Zitronensaft sowie Gewuerzen mischen, ueber das Gulasch...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1000 g Fischfilet (Seelachs oder Dorschfilet)Zitronensaft1 Zwiebel, evtl. mehr100 g Champignons, geputzte3 Kartoffeln, gekochte1 Ei1 El. Milch, evtl. mehrSalzPfefferMuskatThymian, gemahlener3 El. Petersilie, gehackteButterfloeckchen1 l Bruehe3 Eigelb10 g Speisestaerke80 g Butter3 El. Creme fraîche65 g KaesePfeffer, weißerMuskatSalz Fuer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Radieschen3 Tomaten, klein1 Zucchini, kleine (100 g)100 g Champignons100 g Sojasprossen1 (1 50 g)Creme fraîche2 Schlagsahne1 SherryessigSalzPfeffer, frisch gemahlenemZucker2 Kraeuter, gehackt(z.B, Kerbel, Estragon, Basilikum) Radieschen putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Tomaten kurze Zeit in kochendes...
Menge: 6 Portionen Zutaten:5 Blatt Gelatine, weiße400 ml Sekt, trockener500 g Beeren, gemischte3 Zucker1 Glas Vanillezucker,250 g Creme fraîche,1 Zitrone, unbehandelteeinige Minzblaettchen Die Gelatine nach der Packungsbeschreibung in kaltem Wasser einweichen. Tropfnaß in einen kleinen Topf geben und bei schwacher...
Menge: 4 Portionen Zutaten:5 Blatt weiße Gelatine250 g RaeucherlachsSalz1 El. Zitronensaft250 ml Schlagsahneweißer Pfeffer a.d. Muehle1 Bd. Dill4 cl Akvavit1 Tl. Oel50 g Kaviar200 g Creme fraîche Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Inzwischen den Lachs fein wuerfeln. im...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:125 g Magerquark180 g Mehl100 g HollandbutterSalz50 g Holland-Gouda, alt200 g Pikantje van Gouda1 kg feste Tomaten1 Bd. Schnittlauch1 Bd. Basilikum1 Bd. PetersilieHollandbutter fuer das BlechMehl zum Ausrollen200 g Creme fraîche2 Eierweißer Pfeffer aus der Muehle...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:250 g Champignons20 g ButterSalzPfeffer400 g TK-Kabeljaufilet1 Zitrone, Saft von750 g Kartoffeln4 Stengel Estragon3 Eigelb150 g Creme fraîcheSalzPfeffer30 g Butter Champignons in Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Champignons darin anduensten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Champignons abtropfen...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:500 g frische Tomaten oderTomaten aus der Dose1 Knoblauchzehe 2 El. Olivenoel 500 g Gemuesezwiebeln 2 gruene Paprikaschoten375 g Zucchini2 El. OlivenoelSalzPfeffer1 Bd. Basilikum1 Msp. Zucker400 g Schweinefilet15 g ButterschmalzSalzPfeffer75 g frisch geriebener Parmesan100 g Creme...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 klein. Moehre1 klein. Petersilienwurzel1 klein. Lauchstange1 klein. Zwiebel1 gestrichener El. Salz1 Lorbeerblatt1 Zweig Thymian4 Pimentkoerner4 Wacholderbeeren1 Tl. Pfefferkoerner1 roter Granatapfel2 klein. Gaertnergurken(ersatzweise 1/2 Salatgurke)30 g Butter3 El. Creme fraîcheSalzschwarzer Pfeffer adM.1 Tl. Pastis (oder ein...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:3 Bd. Basilikum2 El. Zitronensaft1 Sp./Schuss Zucker1 El. SenfSalzPfeffer200 g Creme fraîche500 g geraeucherter Heilbutt Basilikum waschen, auf Kuechenpapier gut trockentupfen. Basilikum, Zitronensaft, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Zerkleinerungsstab puerieren. Danach Creme fraîche unterruehren....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 l Rinderfond2 Tl. Senfkoerner2 bis 3 El. Weißweinessig1 Tl. SalzPfefferZucker9 Blatt weiße Gelatine4 hartgekochte Eier200 g Kirschtomaten125 g Kasseler-Aufschnitt70 g Gewuerzgurken1 Zwiebel200 g Creme fraîche2 El. Oel1 bis 2 El. ZitronensaftSalzPfefferZucker1 Bd. Basilikum Rinderfond mit...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Pk. frische Hefe (40 g)1 Tl. Zucker1 l Wasser75 g Buchweizenmehl300 g Weizenmehl3 Eigelb1 Tl. Salz3 EiweißButter oder Margarine zum Braten 200 g Kaviar250 g Creme fraîche1 Zitrone Fuer den Hefeteig alle Zutaten in eine...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g mehligkochende Kartoffeln2 Zwiebeln3 El. Olivenoel150 g Buchweizengruetze400 ml WasserSalz60 g Butter2 Eigelb3 El. Vollkorn-Weizenmehlgeriebene Muskatnuß250 g kleine Champignons20 g Butter1 l Huehnerbruehe125 g Doppelrahmfrischkaese mit Kraeutern2 El. Creme fraîcheweißer Pfeffer aus der Muehle250 g...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten: 1000 g hohe Rippe500 g Rindfleischknochen1 Bd. Suppengruen1 l Salzwasser1 Knoblauchzehe 5 Zwiebeln750 g Weißkohl (vorbereitet gewogen)430 g rote Bete (Glas)400 g Tomaten (Dose)2 gruene Paprikaschoten70 g TomatenmarkSalz, Pfeffer, Zucker, EssigCreme fraîche Fleisch und Knochen...
