Menge: 8 Portionen Zutaten:100 g Marzipanrohmasse1 Ei1 Eigelb100 g Creme fraîche1 El. Milch3 El. Puderzucker50 g Mehl; (I)Mehl; zum Bestaeuben (II)1 Dos. Moevenpick Amarena Cream 1 Liter100 g Sahne, suessKirschen; aus dem Glas Backofen auf 175 Grad vorheizen. Marzipan zerbröckeln,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:12 Scheib. Fruehstuecksspeck1 Dos. Natur- oder Wildreismischung6 Scheib. Ananas (aus der Dose)30 g Butter2 El. Curry30 g Mehl1 l Ananassaft1 l Fleischbruehe100 g Creme fraîcheSalzPfefferPfefferminzblaetter zum Garnieren Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. In...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Parasole (bis 8)2 El. Mehl6 El. Oel2 El. Zwiebel; fein gehackt3 Knoblauchzehen; zerdrueckt2 El. Creme fraîcheSalzPfeffer2 El. Petersilie; fein gehackt Die Pilze von den Stielen befreien, waschen, trocken tupfen in Mehl wenden und in heissem Oel...
Menge: 6 Portionen Zutaten:2300 g Tomaten24 gross. Basilikumblaetter175 g Butter, gesalzenSalzPfeffer, schwarz75 g Creme fraîche Tomaten häuten und halbieren. Saft, Samen und Trennwände herausnehmen und durch ein Sieb geben. Den Saft aufheben. Das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. 6 Basilikumblätter beiseite...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Lachsschnitzel; a je 150 gSalz, Pfeffer2 SchalottenEtwas zerlassene Butter2 Tomaten1 Bd. Schnittlauch50 g Butter100 ml Fischfond100 ml Weißwein50 ml Noilly Prat (trockener Wermut)100 ml Creme fraîcheIlka Spiess ZDF Volle Kanne Susanne Tomaten ueberbruehen und häuten, entkernen...
Menge: 6 Portionen Zutaten:750 g Schweinefilet30 g ButterschmalzSalzPfeffer2 Dos. Pfirsichaelften; a 800 g125 g Mittelalter Gouda200 g Creme fraîche1 Ei1 El. Saucenbindemittel1 El. Getrockneter Majoran Filet quer in 3 cm dicke Scheiben schneiden, flachdruecken, im heissen Butterschmalz von jeder Seite...
Menge: 4 Portionen Zutaten:240 g Mehl4 Eigelbe3 Eier1 l Sahne1 l MilchSalz, Muskat20 g Butter2 Schalotten1 Tl. Gefrieretrockneter gruener Pfeffer50 ml Spargelfond4 El. Creme fraîche4 Eigelb4 Scheib. Parmaschinken16 Gegarte Spargelspitzen4 Tomaten; Concasse von (kleine Wuerfelchen)40 g Geriebener ParmesanKerbelIlka Spiess Einfach...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kalbsbrust (aus der Mitte)2 El. Mittelscharfer Senf1 Zwiebel2 Knoblauchzehen30 g Butter50 g Toastbrot ohne Rinde (altbacken)100 ml Milch1 Eigelb1 klein. Bund Schnittlauch150 g KalbshackfleischSalz, Pfeffer, Muskatnuss50 g Butterschmalz zum Braten200 g Mirepoix; Sellerie, Moehre, Lauch,...
Menge: 1 Rezept Zutaten:2 Birnen1 BruehwuerfelButterCalvados1 Dos. Creme fraîche1 Kiwi1 Dos. Maronen, vorgekochtMehlOlivenoelPfeffer150 g RebhuhnbrustSahneSalz7 Schalotten, klein1 Dos. Suppengemuese1 SuesskartoffelWeißweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 19. 05. 2000 Zubereitung: Das Rebhuhn salzen, pfeffern, in Oelivenöl anbraten und in den Ofen geben....
Menge: 4 Personen Zutaten:150 g Kartoffeln125 ml Bouillon; ca2 El. Sherryessig3 El. Olivenoel1 klein. Schalotte; gehacktSalz, Pfeffer4 Geraeucherte Forellenfilets1 Salatgurke; geschaelt und entkernt4 Radieschen, in kleine Wuerfel geschnitten1 Dos. Creme fraîche1 El. SchnittlauchroellchenSalz, Pfeffer1 Schuß Cayennepfeffer2 Radieschen; in Scheiben geschnitten6...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Lachsfilet300 g Salz150 g Zucker2 Orangen3 ZitronenWeißer Pfeffer; gemahlenPaprika, edelsuessCurry-MadrasNelkenpulver2 LorbeerblaetterWacholderbeeren; zerdrueckt50 ml Olivenoel, extra vergine50 ml Cognac1 El. Senfsaat1 Bd. Dill1 Orange1 Rosa Pomelo1 Grapefruit1 klein. Fenchelknolle1 klein. Rote Zwiebel100 ml Olivenoel extra vergine30 ml...
Menge: 4 Portionen Zutaten:2 Knurrhaehne; a 400 – 500 g, bereits vom Ruecken obendie Graeten entnommen100 g Schwarze Oliven ohne Stein1 Tl. Kapern4 Sardellen50 ml Olivenoel100 g Mie de pain; geriebenes Weißbrot2 Eier1 Bd. Estragon1 Bd. Basilikum1 Bd. Salbei200 g...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 l Fleischbruehe1 Entenbrust1 Weißkraut1 Rote Beete1 Schalotte1 Knoblauchzehe; fein gequetscht1 Tl. Geschroteten Koriander2 El. Zitronensaft1 Bd. Dill1 Schuß Gemahlenen Piment2 El. Creme fraîcheGehobelte MeerettichstangeSalz, PfefferIlka Spiess Koch – Kunst mit Vincent Klink Die Entenbrust pfeffern und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:150 g Baerlauch2 Schalotten800 ml Bouillon oder Gemuesebruehe1 Knoblauchzehe60 g Butter10 ml Noilly Prat2 El. Creme fraîche100 ml SahneSalz, Pfeffer, Muskatnuss4 Krebsschwaenze2 El. Geroestete PinienkerneIlka Spiess Christian Henze aus Probstried im AllgaeuRestaurant Landhaus Henze Den Bärlauch waschen...
Menge: 4 Portionen Zutaten:16 Austern100 g Creme fraîche150 ml Sahne, geschlagen2 Blatt GelatineFeine Gemuesewuerfel von Karotte und Zucchini1 Zweig Dill, gezupft und gehacktPfefferSalzLimone50 ml FischfondSafranfaeden, einige1 Blatt GelatineSalzLimoneNoilly Prat *Heinz Thevis Playboy, Heft 9/99 Creme fraiche mit Gewuerzen und Limonen...
