Die Portugiesische Reispfanne verbindet saftiges Hähnchen mit würziger Chouriço, Paprika, Tomaten und locker gegartem Rundkornreis. Lorbeer, geräuchertes Paprikapulver und grüne Oliven geben dem Gericht ein herzhaftes, leicht rauchiges Aroma mit frischer Zitronennote. Alles gart nacheinander in einer großen Pfanne, sodass der Reis die kräftige Brühe direkt aufnimmt. Das Ergebnis ist eine sättigende Hauptmahlzeit, die am besten unmittelbar nach der kurzen Ruhezeit serviert wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel und Paprikaschoten in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Hähnchenoberkeulen in etwa 2 cm große Stücke schneiden, Chouriço in dünne Scheiben schneiden, Petersilie hacken und von der Zitrone die Schale fein abreiben. Die Zitrone anschließend halbieren.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne mit Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Chouriço 2 Minuten anbraten, bis etwas Fett austritt. Hähnchenstücke hinzufügen, mit der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer würzen und 4 bis 5 Minuten braten, bis sie außen leicht gebräunt sind. Das Fleisch muss zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig durchgegart sein.
- Zwiebel und Paprikawürfel in die Pfanne geben und 4 Minuten mitbraten. Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver einrühren und 30 Sekunden mitrösten.
- Reis, stückige Tomaten, Hühnerbrühe, Lorbeerblatt und das restliche Salz in die Pfanne geben und gründlich vermischen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Die Pfanne abdecken und alles 18 bis 20 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis fast weich ist und das Hähnchen vollständig durchgegart ist. Während dieser Zeit nicht ständig rühren; falls der Reis am Boden anzusetzen droht, einmal vorsichtig lösen.
- Lorbeerblatt entfernen. Oliven und Zitronenabrieb unterheben. Die Pfanne vom Herd nehmen, wieder abdecken und die Reispfanne 5 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die verbliebene Flüssigkeit aufnehmen kann.
- Petersilie darüberstreuen und die Zitronenhälften zum Auspressen dazugeben. Vor dem Servieren prüfen, ob der Reis weich und das Hähnchen im Kern vollständig durchgegart ist.
Welcher Reis eignet sich?
Am besten funktioniert portugiesischer Rundkornreis oder ein anderer nicht parboilierter Rundkornreis, der Flüssigkeit gut aufnimmt und dabei etwas Bindung entwickelt. Langkornreis bleibt lockerer, nimmt aber weniger von der würzigen Sauce auf; die Flüssigkeitsmenge kann dann je nach Packungsangabe leicht abweichen.
Reste sicher aufbewahren
Übrig gebliebene Reispfanne zeitnah in flache, saubere Behälter verteilen und zügig kühlen, statt sie längere Zeit in der warmen Pfanne stehen zu lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und beim Aufwärmen vollständig durchgehend heiß werden lassen; nur die benötigte Menge erneut erhitzen.