Menge: 4 Portionen Zutaten:100 g Moehren; grobe Scheiben1 Sellerieknolle; gewuerfelt3 Schalotten; geviertelt3 Knoblauchzehen; halbiert10 Gewuerznelken10 Pimentkoerner1 Tl. schwarze Pfefferkoerner1 Bd. Thymian; ODER 1 EL gefriergetrocknet200 ml kraeftiger Rotwein50 ml Balsamessig50 ml Rotweinessig200 ml Wasser4 Rouladenscheiben; (à 200 bis 250 g,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:500 g HaehnchenbrustfiletsSalzPfeffer aus der Muehleetwas abgeriebene Zitronenschale (von einer unbehandeltenFrucht)2 El. Pflanzenoel1 EigelbSalzPfeffer aus der Muehle2 El. Zitronensaft1 l Pflanzenoel1 Kart. SahnejoghurtCayennepfeffer1 Apfel6 Passionsfruechte (Maracujas)evtl. etwas Brunnenkresse Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und der abgeriebenen Zitronenschale wuerzen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:3 El. Mu-Err-Pilze (Wolkenohr)400 g Putenbrust3 El. Sojasauce1 El. Maisstaerke150 g rote Paprikaschote150 g gruene Paprikaschote50 g Chinakohl6 El. Sesamoel50 g Sojasprossen1 El. Knoblauch, gehackt1 Tl. Currypulver1 Prise Ingwerpulver1 Prise Kurkuma (Gelbwurz)Salz2 El. sueße Chilisauce2 El. Austernsauce1...
Menge: 6 Portionen Zutaten:8 HuehnerbrustfiletsSalzMehl2 El. Butter1 El. OlivenoelPfeffer1 l trockener Sherry1 l Huehnerbruehe1 Knoblauchzehe1 Thymianzweig1 Glas entsteinte Oliven Huhn in mundgerechte Stueckchen schneiden, salzen und in Mehl wenden. Butter und Oel in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen, Fleisch darin portionsweise...
Menge: 4 Personen Zutaten:250 g Gruenkern; mittelfein geschrotet80 g Butter1 l Gemuesebruehe, knapp1 Zwiebel1 El. Petersilie; gehackt1 Broetchen; altbacken2 Eier40 g Kaese; geriebenSalzPfefferButterschmalz zum Braten1 kg Wirsing2 El. Butter1 l SahneSalzPfeffer250 g Champignons, frisch Den Gruenkernschrot mit 60 g Butter...
Menge: 6 Portionen Zutaten:125 g Rehfleisch ohne Sehnen50 g schieres Kalbfleisch25 g Schweinefleisch2 cl Doppelwacholder20 g gekochter Schinken (ohneFett)8 El. Schlagsahne20 g Pinienkerne20 g Pistazienkerne8 Wacholderbeeren1 Stueck MuskatblueteSalz1 klein. Rehkeule (1,5 kg ohneKnochen, vom Haendlerausloesen, zerhacktmitgeben lassen)schwarzer Pfeffer aus der...
Menge: 24 Stück Zutaten:2 Dos. Maiskoerner (à 283 g EW)60 g Mehl2 EierSalzPfeffer aus der MuehlePflanzenfett zum Braten Maiskörner in ein Sieb zum Abtropfen geben. Mehl und Eier zu einem dicken Pfannkuchenteig verruehren, evtl. etwas Maiswasser dazugeben. Mit Salz und...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Rehschlegel (Keule); hohlausgeloest,750 ml Wasser4 Wacholderbeeren; zerdrueckte5 Pimentkoerner; zerstoßene1 Zweig Thymian; (ersatzweise1 tl zerstoßener Thymian)1 Zweig Liebstoeckel(ersatzweise 1 tlgetrockneter Liebstoeckel)2 Schalotten; geviertelte1 Kleines Lorbeerblatt2 Nelken5 g Steinpilze; getrockneteeingeweichte30 g ButterschmalzPfefferSalzSpeisestaerke20 ml Pflanzenoel500 g Champignons (frisch oderaus...
Menge: 6 Portionen Zutaten:1 Rehschloegel (2-3 kg)1 Zweig ThymianWacholderbeerenSalzPfeffer1 l Rotwein1 l Wildfond1 Suppengruen1 Zwiebel1 l Sahne2 Bis 3 el PreiselbeerenOel und Butter zum Braten8 Altbackene Semmeln3 Eier1 l MilchMuskat2 El. Sauerrahm Den Rehschlögel vom Knochen befreien, mit Salz, Pfeffer...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Duenne Fohlenschnitzel a 80g4 Scheib. Parmaschinken2 Stengel Salbei1 El. Butter5 El. Marsala seccoSalz und PfefferUlli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen Die Fohlenschnitzel und Schinkenscheiben in drei Teile schneiden. Die Fleischstuecke leicht pfeffern und salzen und...
Menge: 6 Personen Zutaten:1200 g Fohlenrollbraten500 Reife Tomaten1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Bd. Frischen Estragon100 ml MadeiraOlivenoelSalz und PfefferUlli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen Den Fohlenrollbraten ringsum mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter 4 EL Olivenöl erhitzen und den...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Lendenbraten vom Pferd1 Dos. Passierte Tomaten50 g Kapern unter Salz6 Sardellenfilets in Oel2 Schalotten2 KnoblauchzehenSalbeiRosmarinOelMeersalzSchwarze PfefferkoernerUlli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen Das Fleisch nach dem Waschen trockentupfen und das Fett abschneiden. Den Braten mit etwas...
Menge: 6 Servings Zutaten:250 g Mehl 250 g Margarine (besser nur 1/2 Menge!) 250 g Magerquark MMMMM————————–FUELLUNG——————————- 1 Schweinefilet (je 400g) Salz Pfeffer 750 g Bratwurst, ungebrueht 2 Eigelb 1 Ziebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 bn Petersilie, (glatt)...
Menge: 4 Portionen Zutaten:4 Seezungenfilets200 ml Sahne1 Kart. Erdbeeren1 Zitrone, unbehandelt2 Schalotten70 g Nordseekrabben200 g schwarze Fettuccine2 El. Kuerbiskernoel400 ml Fischfond (Glas)4 cl Noilly Pratrosa PfefferkoernerButterSalz, weißer PfefferDillgruen Sahne mit dem Fischfond und dem Wermut in einer Kasserolle einkochen. Schalotten...
Menge: 4 Servings Zutaten:250 g Lachsfilet1 Zitrone200 ml Sahne100 g Creme double100 ml Trockener Weisswein2 El. ButterSalzPfeffer500 g Schwarze Nudeln Lachs waschen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Filet in ca. 3 cm breite Streifen schneiden, salzen und...
