PFERDELENDENBRATEN MIT SCHWARZEM PFEFFER

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 Lendenbraten vom Pferd
1 Dos. Passierte Tomaten
50 g Kapern unter Salz
6 Sardellenfilets in Oel
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
Salbei
Rosmarin
Oel
Meersalz
Schwarze Pfefferkoerner
Ulli Fetzer Kulinarisches von Pferd und Fohlen

Das Fleisch nach dem Waschen trockentupfen und das Fett abschneiden.
Den Braten mit etwas grobem Salz einreiben und pfeffern. Oel in
einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Den
Backofen auf 200oC vorheizen. Salbei, Rosmarin und die gehackten
Knoblauchzehen mit dem Braten und dem Bratfond in eine hohe
Auflaufform geben. Im Rohr ca. 40 Min. garen und ab und zu mit dem
sich bildenden Fond uebergiessen.

In der Zwischenzeit die Sauce herstellen. Das Oel in einer
Kasserolle erhitzen und die gehackten Schalotten darin anbraten. Die
Sardellenfilets, die passierten Tomaten und die abgespuelten Kapern
dazugeben und langsam köcheln lassen, bis die Sauce eingekocht ist.
Abschmecken und gegebenenfalls nachwuerzen.

Das in Scheiben geschnittene Fleisch auf eine vorgewärmte Platte
legen. Den Bratfond durch einen Sieb giessen und zu der separat
servierten Sauce geben. Gut vermischen.