Gruenkernkuechle mit Rahmwirsing

Menge: 4 Personen

Zutaten:
250 g Gruenkern; mittelfein geschrotet
80 g Butter
1 l Gemuesebruehe, knapp
1 Zwiebel
1 El. Petersilie; gehackt
1 Broetchen; altbacken
2 Eier
40 g Kaese; gerieben
Salz
Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
1 kg Wirsing
2 El. Butter
1 l Sahne
Salz
Pfeffer
250 g Champignons, frisch

Den Gruenkernschrot mit 60 g Butter und knapp 1 l kalter
Gemuesebruehe in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei
schwacher Hitze unter mehrmaligem Umruehren etwa 1 Stunde köcheln
lassen. Der Gruenkern soll dann gar und die Bruehe verdampft sein.
Die Masse abkuehlen lassen. Die feingehackte Zwiebel und die
Petersilie in 20 g Butter anduensten und mit dem in warmem Wasser
eingeweichten und wieder ausgedrueckten Brötchen, dem geriebenem
Käse, Salz und Pfeffer zu dem Gruenkernbrei geben. Alles gut
durchmischen. Aus der Masse flache Kuechlein formen und in heissem
Butterschmalz von allen Seiten schön braun und knusprig braten.

Fuer das Gemuese den Wirsing vierteln, und nach dem Entfernen des
Strunkes in feine Streifen schneiden. Diese in der Hälfte der Butter
anbraten, mit der Sahne aufgiessen, salzen, pfeffern und fertiggaren.

Die Champignons säubern, in Scheiben schneiden und in der restlichen
Butter braten, bis alle Fluessigkeit verdampft und die Pilze leicht
gebräunt sind, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem
Servieren unter den Wirsing mischen.