Menge: 4 Portionen Zutaten:400 g Blaetterteig500 g Spinat2 Schalotten; fein gewuerfelt2 Knoblauchzehen; dito2 El. Butter500 g EgerlingeSalzPfefferMajoran; gerebeltMuskat1 Zitrone; Saft und Schale250 g Quark250 g Creme fraiche4 EigelbFettEiweissEigelb A la florentine (Florentiner Art) heisst mit Blattspinat. Die Hälfte vom Blätterteig...
Menge: 4 Zutaten:300 g Blaetterteig250 g Kalbsbratwurstbraet1 Dos. Gaenselebermousse (Paste)1 Schalotte, feingehackt250 g Kalbsnieren1 El. Butter1 Dos. Trueffeln2 El. Cognac1 EiSalzPfefferEstragon1 Eiweiss1 Eigelb Die sehr klein, feinblättrig geschnittenen Kalbsnieren in Butter schwach anbraten, bis sie nicht mehr blutig sind. Brät,...
Menge: 2 Zutaten:500 g Blaetterteig250 g Loetschentaler Kaese notfalls eine Mischung Emmentaler und Greyerzer100 g Huettenkaese; cottage cheese3 klein. Gekochte Kartoffeln2 Eier250 ml SahneSalzPfefferMuskat Den Teig auswellen und auf mit Mehl bestäubte Kuchenbleche legen. Mit der Gabel mehrmals einstechen und...
Menge: 1 (4) Zutaten:500 g Blaetterteig300 g Sultaninen1 l Rotwein1 Eigelb Sultaninen 30 Minuten in Wein einlegen. Blätterteig etwa 3mm dick ausrollen. Backform damit auslegen und Teigboden mit einer Gabel einstechen. Eingeweichte Sultaninen verteilen. Rand mit Wasser befeuchten, einen Teigdeckel...
Menge: 1 Zutaten:1 kg Tomaten; moeglichst fleischige50 g Butter6 Eier2 dl Sahne200 g Greyerzer; geriebenSalz, Pfeffer1 Prise Muskat500 g Blaetterteig Ein Rezept ergibt eine grosse Springform Tomatenkuchen Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen, quer halbieren, die Kerne und...
Menge: 4 Zutaten:1 Lammkeule, a 600-720 g500 g Champignons, cremefarbig3 Schalotten300 g Blaetterteig250 ml Kalbsfond50 ml PortweinSaft von 1/2 ZitronePfeffer und Salz1 Thymianzweig1 Knoblauchzehe; gepresst1 Eigelb; mit Wasser verduennt Die Lammkeule vom Metzger in je ein gleich grosses Stueck pro...
Menge: 4 Zutaten:500 g PutenbrustSalzPfeffer1 Tl. Mehl1 Bd. Lauchzwiebeln400 g Champignons70 g Butterschmalz80 g Doppelrahmfrischkaese400 g Blaetterteig1 Ei2 El. MilchBackpapier Putenbrust salzen, pfeffern und hauchduenn mit Mehl bestäuben. In heissem Butterschmalz rundum goldbraun anbraten. Lauchzwiebeln und Champignons putzen, Lauchzwiebeln in...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Blaetterteig500 g grob gehackte Walnuesse o. Mandeln100 g Paniermehl100 g Zucker250 g geschmolzene Butter1 Tl. Zimt1 Msp. gemahlene Nelken300 g Zucker200 g Honig1 Stange Zimt 6 NelkenWasser Nuesse, Zucker, Brösel, Zimt, Nelken mischen....
Menge: 4 Zutaten:2 El. Oel3 Grosse Gemuesezwiebeln, in Streifen geschnitten2 Bd. Petersilie, gehackt6 Scheibe Schinken, in StreifenSalzPfefferKuemmel1 Ei150 g Appenzeller Kaese500 g Blaetterteig1 Ei zum bestreichen Zwiebeln im heissen Oel glasig braten, Pertersilie und Schinken zufuegen, kurz mitduensten, wuerzen und...
Menge: 6 Zutaten:100 g Schweine- und Kalbfleisch; sehr fein gehackt100 g Kalbfleisch; fein gewuerfelt1 Schalotte150 g Blanchierte Halimasch1 FreilandeiMeersalzPfeffer200 g Blaetterteig2 dl Beaujolais1 Schalotte1 Spur MeersalzPfeffer500 ml Kalbsbruehe100 g Butter Fleisch, Schalottenwuerfel, gut ausgedrueckte Halimasch und Ei mischen, wuerzen. Blätterteig...
Menge: 1 Zutaten:600 g Mehl2 El. Olivenoel1 El. Essigwenig Salz1 Tas. ; lauwarmes WasserOlivenoel; zum Bepinseln der Teigblaetter und der FormOder: Statt dieses Teiges ersatzweise600 g Blaetterteig1 kg Mangold; ersatzweise Spinat1 Tas. Weissbrot; ohne Rinde1 Tas. Milch500 g Speisequark2 Eier100...
Menge: 4 Zutaten:750 g Kuerbis2 Chilischoten2 Knoblauchzehen1 Stueck Ingwer, walnussgross15 ml Sojaoel1 Dos. Tomatenmark, klein50 ml Wasser300 g Blaetterteig2 Aepfel2 Zwiebeln150 g Creme fraiche10 ml CurrypulverSalz4 Eier50 g Speck; in duennen Scheiben Kuerbis schälen, entkernen und grob wuerfeln. Chilischote, Knoblauch...
Menge: 4 Zutaten:250 g Blaetterteig1 Eigelb; zum Bestreichen50 g Butter; weich50 g Puderzucker50 g Mandeln; geschaelt und gemahlen350 g Rhabarber in 2 cm grosse Stuecke1 El. Zucker1 dl Schlagrahm1 Vanillestengel; Mark1 Tl. Zucker Einige Stunden vor der Fertigstellung der Tartes...
Menge: 4 Zutaten:500 g Blaetterteig1 Eigelb1 Tl. RahmMohnsamen; zum Bestreuen15 g Getrocknete Morcheln2 Bd. Junge Karotten oder tiefgefrorene1 Bd. Gruene Spargeln150 g Erbsen25 g Butter; (1)100 ml Noilly Prat oder Weisswein200 ml Rahm1 El. Mehl20 g Butter; weich (2)SalzPfefferZitronensaft1 Bd....
Menge: 1 Zutaten:300 g Blaetterteig30 g Getrocknete Morcheln20 g Butter2 El. Mehl150 ml Trockener Madeira150 ml SahneSalzWeisser Pfeffer1 Spur Oregano; getrocknetMuskat1 El. Milch oder Eiweiss1 Eigelb150 ml Morchelwasser Ein Kuchen ist als Vorspeise fuer 4 Personen gedacht. Man kann diesen...
