Halimasch-Torte mit Beaujolais-Butter

Menge: 6

Zutaten:
100 g Schweine- und Kalbfleisch; sehr fein gehackt
100 g Kalbfleisch; fein gewuerfelt
1 Schalotte
150 g Blanchierte Halimasch
1 Freilandei
Meersalz
Pfeffer
200 g Blaetterteig
2 dl Beaujolais
1 Schalotte
1 Spur Meersalz
Pfeffer
500 ml Kalbsbruehe
100 g Butter

Fleisch, Schalottenwuerfel, gut ausgedrueckte Halimasch und Ei mischen,
wuerzen.
Blätterteig halbieren, 2 Kreise von ca. 24 cm Durchmesser ausrollen.
Einen Teigkreis mit der Fuellung bestreichen, dabei einen Rand von ca.
1,5 cm frei lassen. Rand mit Eigelb einpinseln. Mit dem zweiten
Teigkreis abdecken, Rand gut andruecken. Mit Eigelb einpinseln.
Torte im vorgeheizten Ofen bei 220 GradC 20 bis 25 Minuten backen.


Zubereitung der Beurre rouge:
Rotwein und Schalottenwuerfel aufkochen, wuerzen, einkochen. Bruehe
hinzufuegen, Butter schnell und kräftig unterruehren.

Anrichten:
Beurre rouge als Spiegel auf vorgewärmte Teller giessen, Tortenstueck
mit einigen separat gebratenen Hallimaschköpfen und Kräutern darauf
arrangieren.

* Quelle: Kochen mit Pilzen Thuri Maag
Midena-Verlag gepostet von
Jörg Weinkauf

Stichworte: Pilze, Fleisch, Schwein, Kalb, P6

Schreibe einen Kommentar