Menge: 6 Personen Zutaten:1 Aal, etwa 1 kg muss nicht unbedingt sein1 Hecht, ca. 500 g1 Flussbarsch, ca. 200 g1 Schleie, ca. 300 g2 Forellen, ca. 400 g jeweils125 g Butter4 Schalotten700 ml Elsaesser RieslingSalzPfeffer, frisch gemahlen200 g Blaetterteig1 Eigelb;...
Menge: 1 Kuchen(*) Zutaten:500 g Blaetterteig3 Aepfel150 g Weinbeeren; Rosinen150 g Getrocknete Zwetschgen ohne Stein150 ml Wasser2 El. ZuckerZimt1 EigelbVreni Streule-Schneider Urnaesch, in Appenzeller Frauen kochenErfasst von Rene Gagnaux (*) Kuchenblech 26 cm Durchmesser Zwei Drittel des Blätterteigs so auswallen,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:20 g Getrocknete Morcheln12 Scheib. rohen Schinken; a je 8 g30 g Pistazienkerne1 mittl. Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Bd. Petersilie1 Tl. Butter1 Ei100 g FrischkaesePfefferPaprikaSalz1 gross. Schweinsfilet; a ca. 450 g2 Tl. Dijonsenf300 g BlaetterteigRene Gagnaux Fuer die...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:150 g Blaetterteig500 g Huelsenfruechte zum Blindbacken150 ml Rahm30 g Zucker1 Sp./Schuss Zimt; gemahlen1 Sp./Schuss Lebkuchengewuerz4 Frische FeigenPortweinStaubzuckerMarkus Riedweg, Luzern aufgeschrieben von Rene Gagnaux (*) Blech von 20 cm Durchmesser Den Blätterteig gleichmäßig ausrollen, das Blech...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:40 g Hefe1 Tas. lauwarmes Wasser150 g Blaetterteig1 Kl. Dose geschn. Champignons1 Bd. Petersilie500 g Weizenmehl1 El. Salz25 g Butter3 l Lauwarmes Wasser1 Eigelb3 Tas. Wasser Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Blätterteig auftauchen lassen. Pilze...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:4 JakobsmuschelnSalzKoriander50 g Lauch; in Streifen100 g Blaetterteig1 EiRene Gagnaux Den Blätterteig duenn auswallen und ausstechen (bei 4 Jakobsmuscheln: 4 x 6.5 cm und 4 x 7 cm Durchmesser), mit Lauch belegen. Das Jakobsmuschelfleisch daraufgeben, abschmecken,...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:500 g Blaetterteig1 EiweißDicke KonfituereZucker Den Teig 2 mm dick auswallen und in 9 cm breite, lange Streifen schneiden. Mit verklopftem Eiweiß bestreichen. In der Mitte jedes Streifens eine Konfituerenwurst formen, die Teigenden ueberschlagen und gut...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:300 g Blaetterteig20 g Mehl30 g Zucker1 Tl. Zimtpulver8 Kompottbirnen50 g Zitronat, fein gewuerfelt50 g Orangeat, fein gewuerfelt100 g Rosinen100 ml Weißwein25 ml Nussoel40 g Brauner Rohrzucker100 ml Rahm Birnen schälen, halbieren und in feine Scheiben...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:800 g Blaetterteig2 Eigelb60 g Staubzucker1 Prise Zimt200 g Mandeln, geschaelt, gerieben200 g Zucker1 Eigelb50 g Butter, fluessig1 Zitrone, abgeriebene Schale und den Saft250 g Getrocknete Zwetschgen eingeweicht und pueriert150 g Zwetschgenkonfituere pueriert100 g Zucker1 Prise...
Menge: 0 Keine Angabe Zutaten:1 Kart. Blaetterteig750 g rohe feine Bratwurst4 Scheib. Toastbrot3 Eier1 mittelgr. Dose Pilze200 g KaesewuerfelPetersiliewenig Gewuerze,da die Bratwurst meist schon genug gewuerzt ist Weißbrot wuerfeln und in Butter anrösten, die Eier zerschlagen und ueber die Weißbrotwuerfel...
Menge: 4 Zutaten:250 g Blaetterteig1 Ei1 El. Oel1 Zwiebel200 g Geschnetzeltes Pouletfleisch1 klein. Apfel1 Tl. Mehl1 Tl. Curry100 ml BouillonArthur Heinzmann am 02.11.96 nach Koestlichkeitenmit Jowa-Teigen Gehackte Zwiebel mit dem Pouletgeschnetzelten anbraten. Apfel schälen, in feine Scheiben schneiden und zugeben....
Menge: 12 Zutaten:250 g Blaetterteig1 Tl. Oel50 g Schinken1 Zwiebel150 g Champignon1 El. Mehl50 ml BouillonPfefferEtwas Petersilie1 EiEinige PinienkerneArthur Heinzmann am 01.11.96 nach Koestlichkeitenmit Jowa-Teigen Teig rechteckig auswallen und in 6 etwa gleich grosse Quadrate teilen. Anschliessend die Quadrate diagonal...
Menge: 6 Zutaten:250 g Blaetterteig200 g Hackfleisch, Rind1 Zwiebel1 Peperoni1 Tl. Tomatenpueree1 Tl. Oel200 ml BouillonSalzPfefferThymian1 EiArthur Heinzmann am 01.11.96 nach Koestlichkeitenmit Jowa-Teigen Teig rechteckig auswallen und auf Backtrennpapier in sechs Teile von etwa 13x14cm schneiden. Peperoni in kleine Wuerfel...
Menge: 4 Zutaten:200 g Blaetterteig1 Lauch10 g Butter4 El. Rahm100 g Roquefort2 Eigelb3 El. Sbrinz; oder Parmesan, o.ae.PfefferPaprikaRene Gagnaux (UZ/Sgu) Den Blätterteig duenn auswallen und Förmchen damit auslegen. Förmchen bis zum Gebrauch kuehl stellen. Den Lauch waschen, in feine Ringe...
Menge: 6 bis Zutaten:1 Rechteckiger Blaetterteig Jowa, ausgewallt oder250 g Blaetterteig1 Ei250 ml Rahm200 g Geraeucherter LachsEtwas Meerrettichweisser PfefferDillArthur Heinzmann am 14.10.96 nach Koestlichkeitenmit Jowa- Teigen Teig rechteckig auswallen oder fertig ausgewallten Jowa-Blätterteig verwenden. Teig auf mit Backpapier ausgelegtes Blech...
