Menge: 1 Blech (*) Zutaten:500 g Blaetterteig1 El. Butter300 g Lauch; fein geschnitten100 ml WeissweinSalzPfeffer100 g Speck; in feine Streifen150 g Kraeftiger (Walliser)kaese500 g Kartoffeln1 Eigelb1 EiweissRene Gagnaux (*) Backblech von 26 bis 28 cm Durchmesser. Fuer den Deckel: Blätterteig...
Menge: 1 Wähe(*) Zutaten:1 kg Weisse SpargelnSalz1 l Wasser1 Tl. Butter1 Prise 2ucker300 g Blaetterteig50 g Kresse4 Eier3 dl Creme fraicheSchwarzer Pfeffer8 gross. Cherry-TomatenAnnemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 17/98 notiert von Rene Gagnaux (*) Blech von 28 cm Durchmesser, reicht fuer...
Menge: 6 Personen Zutaten:4 Rueckenfilets vom WildhasenSalzWeisser Pfeffer250 g Blaetterteig100 g Hasenfleisch, mager100 g Sahne1 Rose Broccoli1 El. Olivenoel2 El. Moosbeeren2 El. Butter1 kg Kohlblaetter1 l RotweinPetra Holzapfel Toni Moerwald www.weidwerk.at Die Hasenrueckenfilets zuputzen und entsehnen, mit Salz und weissem...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Zwiebel2 Knoblauchzehen4 El. Olivenoel400 g Gehacktes Rindfleisch150 g GefluegelleberSalzPfeffer1 Tl. Paprika4 El. Gehackte Pelati-Tomaten100 ml Rotwein150 ml Fleischbouillon200 g Bucantini; Rohrnudeln150 g Rueebli150 g Knollensellerie150 g Ausgeloeste Erbsen2 Zweige Oregano75 g Parmesan150 ml Creme fraiche1 EiweissBlaetterteigAnne-Marie...
Menge: 1 28cm_form Zutaten:4 Scheib. Altbackenes Weissbrot ohne Rinde1 dl Milch12 Artischockenherzen in Oel eingelegt4 Eier; (1)5 Eier; (2)100 g Parmesan; frisch gerieben500 g RicottaSalzPfeffer500 g Blaetterteig75 g Butter; fluessig2 Majoranzweige; gehackt Den Teig auswallen und zwei Kreise vom Durchmesser...
Menge: 2 Portionen Zutaten:450 g Blaetterteig1 Ei3 Schalotten200 ml Balsamico2 AprikosenmarmeladeSalz, PfefferPetersilieHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 03.07.1999 Zubereitung: Den Blätterteig ausrollen, in Streifen schneiden und mit verquirltem Ei bepinseln. Die Schalotten schälen, achteln und wuerzen. Je ein Achtel in ein...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Blaetterteig1 Mango150 ml JoghurtZimtZitronensaftZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 05.08.1999 Zubereitung: Den Blätterteig ausrollen, quadratisch ausstechen, mit jeweils zwei Mangowuerfeln und einer Sauce aus Joghurt, Zitronensaft und Zucker fuellen, einklappen und im Ofen backen. Alles auf einem...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Blaetterteig3 Mandarinen1 EigelbMehl200 g Marzipan7 Walnuesse200 ml SahnePuderzuckerRotweinZuckerHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 12.07.1999 Zubereitung: Den mehlierten und ausgerollten Blätterteig in Rechtecke schneiden, mit Eigelb bestreichen, mit filetierten Mandarinenscheiben fuellen und im tiefen Fett ausbacken. Fuer die...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Blaetterteig150 g Blutwurst1 EiCurrypulverPetersilieHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 07.08.1999 Zubereitung: Den Blätterteig ausrollen. Drei Kreise ausstechen und mit verquirltem Ei bestreichen. Die Blutwurst in Stuecke schneiden, jeweils eines auf einen Kreis setzen, diese einmal zusammenklappen, mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Blaetterteig150 g Kuvertuere, weiß1 QuitteCalvadosLebensmittelfarbePuderzuckerZucker, braunHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 16.07.1999 Zubereitung: Aus dem Blätterteig Herzen ausstechen und im Ofen 12 Min. bei 180 Gradc backen. Die Quittenwuerfel in braunem Zucker karamelisieren, mit Wasser ablöschen, mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Zwiebeln, rot1 Broccoli200 g Leerdamer1 Blaetterteig1 BruehwuerfelButterMehlMuskatSahneSalz, PfefferWeißweinHeinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 21.07.1999 Zubereitung: Eine rote, in Wuerfel geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, die Broccoliröschen einruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen, mit Weißwein ablöschen, mit...
Menge: 2 Portionen Zutaten:4 Mispeln1 BlaetterteigZuckerPuderzuckerMinzeblaetterWeißwein Zubereitung: Die Mispeln schälen, halbieren, entkernen, in Wuerfel schneiden, in Zucker karamelisieren, mit Weißwein ablöschen, mit gehackter Minze verfeinern und einkochen. Den Blätterteig ausrollen, in Dreiecke schneiden und im Ofen bei 220° backen. Alles...
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Birnen400 g Blaetterteig1 Tafel Schokolade1 l MilchZuckerMinzeHeinz Thevis Vox Videotext, Kochduell, 12.06.1999 Zubereitung: Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Die Birnen schälen, in Spalten schneiden und in dem Zucker angehen lassen. Den Blätterteig ausrollen. Mit einer...
Menge: 1 Form(*) Zutaten:6 mittl. Kartoffeln500 g Schinken in Scheiben1 groß. Zwiebel2 Knoblauchzehen6 Oreganozweige600 g BlaetterteigSalzSchwarzer Pfeffer250 ml Rahm1 Bd. PetersilieAnne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagna (*) Springform von 26 cm Durchmesser, reicht fuer vier Personen Die Kartoffeln schälen und...
Menge: 8 Stück Zutaten:400 g Blaetterteig1 groß. Lauchstengel; geruestet, in duenne Ringe geschnitten25 g Butter1 dl WeißweinSalzPfeffer150 g Rauchlachs6 Basilikumblaetter2 Eier2 dl RahmRene Gagnaux Den Blätterteig ca. 3 mm dick auswallen, Portionenförmchen (*) damit auslegen. Den Teigboden regelmäßig mit einer...
