Smith College Fudge ist eine kompakte Schokoladenkonfektion mit intensivem Kakaogeschmack, cremig-fester Konsistenz und feinem Biss durch Walnüsse. Die Masse wird mit Kondensmilch, Butter, Schokolade und Marshmallow-Creme gekocht und anschließend in einer quadratischen Form fest. Nach dem vollständigen Auskühlen lässt sie sich sauber in kleine, reichhaltige Quadrate schneiden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die quadratische Form mit Backpapier auslegen. Das Papier an zwei Seiten etwas überstehen lassen, damit sich der erkaltete Fudge später herausheben lässt. Die Walnüsse grob hacken.
- Zucker, Kondensmilch, Butter, Kakaopulver und Salz in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat und die Mischung gleichmäßig kocht.
- Die Masse unter weiterem Rühren auf 115–116 °C erhitzen. Das dauert je nach Topf und Herd ungefähr 8–10 Minuten. Die Temperatur mit einem Küchenthermometer prüfen; sie ist wichtiger als die reine Zeitangabe.
- Den Topf vom Herd nehmen. Schokolade und Marshmallow-Creme sofort einrühren, bis beides vollständig geschmolzen ist und eine glatte, glänzende Masse entstanden ist. Vanilleextrakt und gehackte Walnüsse unterrühren.
- Die heiße Fudge-Masse in die vorbereitete Form geben und mit einem leicht eingefetteten Teigschaber gleichmäßig bis in die Ecken streichen.
- Den Fudge bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten abkühlen lassen, anschließend mindestens 90 Minuten kühlen, bis er vollständig fest ist. Mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und in 24 Quadrate schneiden.
Aufbewahrung
Die vollständig ausgekühlten Fudge-Quadrate in einer gut schließenden Dose zwischen Lagen von Backpapier aufbewahren. Bei kühler Raumtemperatur bleiben sie etwa eine Woche angenehm schnittfest; im Kühlschrank werden sie fester und sollten vor dem Servieren kurz temperieren.
Für saubere Schnittflächen
Das Fudge erst schneiden, wenn es vollständig fest geworden ist. Ein großes Messer kurz in heißes Wasser tauchen, sorgfältig abtrocknen und die Schnitte mit leichtem Druck ausführen; das Messer zwischen den Schnitten erneut erwärmen und trocknen.