Der Hefenusskranz verbindet einen lockeren, leicht süßen Hefeteig mit einer aromatischen Füllung aus gemahlenen Haselnüssen und Zimt. Durch das Verdrehen des gefüllten Teigstrangs bleibt die Nussmasse beim Backen sichtbar und verteilt sich bis in die einzelnen Scheiben. Der Kranz schmeckt am Backtag besonders zart, lässt sich aber auch gut für den nächsten Tag vorbereiten. Für eine saubere Form wird der Teig nach dem ersten Gehen längs eingeschnitten und anschließend vorsichtig zum Kranz gelegt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Milch und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung auf lauwarm abkühlen lassen. Mehl, Zucker, Trockenhefe und Salz in eine Schüssel geben, die lauwarme Milch-Butter-Mischung und das Ei hinzufügen und alles 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig abdecken und an einem zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- Die Haselnüsse fein mahlen oder bereits grob gehackte Nüsse fein zerkleinern. Milch, Zucker und Zimt in einem Topf erhitzen, die gemahlenen Haselnüsse einrühren und die Masse 2 Minuten unter Rühren erwärmen. Die Füllung vom Herd nehmen und auf streichfähige, lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
- Den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 45 x 35 cm ausrollen. Die Nussfüllung gleichmäßig darauf verstreichen, dabei an einer langen Kante etwa 2 cm frei lassen. Den Teig von der gegenüberliegenden langen Kante her eng aufrollen und die Naht leicht andrücken.
- Die Teigrolle der Länge nach mit einem scharfen Messer fast vollständig durchschneiden, an einem Ende etwa 3 cm verbunden lassen. Die beiden Stränge mit der Schnittfläche nach oben vorsichtig umeinander drehen und zu einem Kranz auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Enden zusammendrücken.
- Den geformten Kranz abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das zweite Ei verquirlen und den Kranz damit bestreichen. Den Hefenusskranz auf der mittleren Schiene 28 bis 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Aufbewahren und Aufbacken
Den vollständig ausgekühlten Hefenusskranz luftdicht verpacken und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Einzelne Scheiben lassen sich bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 Minuten auffrischen; dadurch wird der Hefeteig wieder etwas weicher.
Füllung gleichmäßig verteilen
Die Nussfüllung bis knapp an die Ränder verstreichen, an einer langen Kante jedoch etwa 2 cm frei lassen. So lässt sich der Teig gut verschließen, ohne dass beim Aufrollen zu viel Füllung herausgedrückt wird.