Menge: 4 Zutaten:1 Gans mit Innereien a ca. 3,5 bis 4 kg80 g Speck1 Zwiebel1 Tl. Butterschmalz4 Altbackene Broetchen2 Eier1 Tas. MilchKraeuter; (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Beifuss)JodsalzPfeffer aus der Muehle1 l Gemuese- oder FleischbrueheWurzelgemuese; (Karotten, Sellerie, Lauch) Die Gans gut auswaschen...
Menge: 1 Zutaten:1 Junge Gans; a ca. 3.5 kg1 gross. Zwiebel; gehackt2 Boskopaepfel; geschaelt und geraffelt1 Karotte; geraffelt75 g Mandeln; geschaelt, gerieben1 El. Rosine; eingeweicht in75 ml Suessmost; warm1 Tl. Majoran1 Tl. Thymian1 Spur Zimt1 Spur Curry25 g DoppelrahmfrischkaeseSalzPfefferOel2 El....
Menge: 1 Zutaten:1 Junge Gans; a ca. 3 kgSalzPfefferMajoranBasilikum500 ml Huehnerbouillon100 ml Apfelwein8 klein. Aepfeln8 El. Preiselbeermarmelade4 Broetchen; a je 50 g300 ml Kraeftige HuehnerbouillonHerz der GansLeber der Gans600 g Gefluegelleber3 El. Butter2 Zwiebel; fein gehackt1 Bd. Petersilie; gehackt3 Aepfel2...
Menge: 1 Zutaten:1 Gans Salz, PfefferGaenseleberHerz500 g Schweinemett1 Feingehackte Zwiebel2 Broetchen; eingeweicht2 Eier Salz, Pfeffer, MuskatPetersilie; gehackt Gans aussen salzen und pfeffern. Innereien durch Fleischwolf drehen und mit Hackfleisch, ausgedrueckten Brötchen, Eiern und Gewuerzen vermischen. Gans fuellen, zunähen und im...
Menge: 6 Zutaten:500 g Kleine Aepfel75 g Korinthen1 l Fleischbruehe aus Bruehwuerfel1 Zitrone1 Junggans, klein, bratfertig, (3-4 kg schwer)2 Tl. Salz2 El. Semmelbroesel1 Spur Gemahlene Nelken100 g Mandelspaene aus dem Beutel2 El. Oel Vorbereitungszeit: 20 Minuten, Garzeit: 2 Stunden Erforderliche...
Menge: 1 Zutaten:1 Gans; kuechenfertig 3,5 – 4 kg SalzMajoran; gerebelt3 Aepfel200 g Backpflaumen, eingeweicht; entsteint2 El. Zucker1 Tl. Gemahlenem Zimt4 El. Schwarzbrot; gerieben2 El. WeinbrandWasser; heissSalzwasser; kalt1 El. Speisestaerke; oder doppelte Menge, zum Andicken4 El. Sahne2 El. ApfelmusWeinbrand; zum...
Menge: 8 Zutaten:1 Kuechenfertige Gans; je Gans ca. 3 kg250 g Bratwurst150 g Gruene OlivenSalzPfeffer, frisch gemahlen1 Trueffel1 Tas. Oel Die Innereien sorgfältig säubern und fein hacken. Die Bratwuerste ohne Haut zerkleinern, die Oliven entkernen und grob hacken, die Trueffel...
Menge: 8 Zutaten:1 Gans; a ca. 4 kg Salz, Pfeffer440 ml Dose Maronen4 Zwiebeln2 gross. Rote Aepfel; (1)1 gross. Rote Aepfel; (2)1 Broetchen1 Tl. Getrockneter Majoran1 Tl. Beifuss1 l Klare Bruehe2 El. Butter1 El. Zucker1 l Rotwein3 El. SchlagsahneSossenbinder Gans...
Menge: 6 Zutaten:1 Junge frische Gans; kuechenfertig; etwa 2100 g Salz, Schwarzer Pfefferaus der Muehle1 Tl. Majoran; gerebelt1 Broetchen100 g Steinlose Backpflaumen; in wenig Cognac eingeweicht350 g Haehnchenbrustfilet100 g Kalbsleber100 g Gekochter Schinken; in Scheiben1 Apfel; (a etwa 220 g)30...
Menge: 1 Zutaten:1 Frische, junge Gans SalzAepfelZwiebeln2 Stengel Beifuss2 Tas. ; WasserBier Falls die Gans tiefgefroren ist, am Tag vor der Zubereitung auftauen. Am besten bereitet man die Gans schon am Vorabend vor. Das heisst, sie wird unter fliessendem kalten...
Menge: 4 Zutaten:2 kg Gansjung; (Fluegel, Hals, Magen und Herz)2 Zwiebeln1 KnoblauchzeheSellerie2 Gelbe Rueben1 Bd. LauchGaenseschmalz1 l Wasser1 l FleischsuppeThymianPfefferkoerner2 LorbeerblaetterSalz200 ml Weissweinessig1 ZitronenschalePfeffer aus der Muehle Das Gansjung waschen, Hals und Fluegel zerkleinern, von den Mägen die Haut abziehen....
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 Gans (ca. 2.500 g)SalzPfeffer500 g Aepfel250 g Birnen2 Zwiebeln1 Tl. ZimtMajoranThymianHonigwasser (Verhaeltnis 1:1) Die Gans ausnehmen, waschen, abtrocknen und innen salzen sowie pfeffern. Die Aepfel und Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Wuerfel schneiden....
Menge: 6 Portionen Zutaten:3 Aepfel2 Zimtstangen2 Gewuerznelken1 l Apfelsaft3 Backpflaumen (ohne Stein)1 Gans (ca. 6,5 kg)SalzPfeffer2 Tl. Speisestaerke2 El. Aceto balsamico, evtl. mehr(italienischer Wuerzessig)1 Tl. Majoran (getrocknet) Aepfel schälen und von den Kerngehäusen befreien. Die Aepfel 5 Min. mit Zimt...
Menge: 4 Personen Zutaten:1 Gans 2 – 2,5 kgSalzPfeffer1 Prise Estragon1 Oel1 Birne2 Aepfel150 g Rosinen200 g Pflaumen, getrocknete1 l Rotwein150 g Zucker4 Aepfel1 Zitrone1 Glas Rotkohl, (850g)1 Mehl (fuer die Soße) Backofen vorheizen auf 225 Grad. Gans waschen, abtrocknen,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kuechenfertige Gans (ca. 3,5 kg)1 Glas Maronen (400 g)2 Boskopaepfel1 El. ButterHerz und Leber der Gans1 Broetchen1 Eigelb1 Tl. Salz1 Msp. Pfeffer1 Msp. Majoran1 Msp. Beifuß2 Tl. Salz1 l Bier1 El. Mehl2 cl Cognac (Weinbrand)1...
