Kohlrabi-Schinkenauflauf verbindet mildes, leicht süßliches Kohlrabigemüse mit würzigem Kochschinken und einer cremigen Sauce. Durch kurzes Vorgaren bleibt der Kohlrabi zart, ohne seine Struktur zu verlieren. Die Sauce aus Milch, Sahne und Käse bindet beim Backen ab und bildet zusammen mit der goldbraunen Käsekruste eine herzhafte Ofenmahlzeit. Der Auflauf passt als eigenständiges Hauptgericht für vier Personen auf den Tisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kohlrabi schälen, halbieren und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Kochschinken in kleine Würfel schneiden. Den Gouda grob reiben.
- Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Die Kohlrabischeiben hineingeben und 6 Minuten knapp bissfest kochen. In einem Sieb abtropfen lassen.
- Während der Kohlrabi gart, die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Schinken darin 3 Minuten dünsten. Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Milch und Sahne nach und nach einrühren, aufkochen und 3 Minuten unter Rühren leicht andicken lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Eier, Senf, Muskatnuss, Pfeffer und das Salz in einer Schüssel verquirlen. Etwa 3 Esslöffel der heißen Sauce unter ständigem Rühren zur Eiermischung geben, anschließend alles zurück in den Topf rühren. Die Sauce nicht mehr kochen lassen.
- Die abgetropften Kohlrabischeiben in die Auflaufform geben und die Sauce gleichmäßig darüber verteilen. Mit dem geriebenen Gouda bestreuen.
- Den Auflauf auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen, bis die Sauce gestockt ist und die Käseoberfläche goldbraun aussieht. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Garpunkt des Kohlrabis
Die Kohlrabischeiben sind richtig vorgegart, wenn ein Messer leicht eindringt, sie aber noch etwas Widerstand bieten. Im Backofen garen sie in der Sauce weiter; zu langes Vorkochen würde das Gemüse weich und wässrig machen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Reste nach dem Essen zeitnah in flache Behälter verteilen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von zwei Tagen vollständig durcherhitzen, am besten portionsweise im Backofen oder in der Mikrowelle.