Menge: 4 Zutaten:2 Eigelb120 g Sonnenblumenoel40 g Olivenoel16 cl Tomatensaft14 cl Gurkensaft19 cl Paprikasaftetwas RotweinessigSalz1 Knoblauchzehe; blau40 g Paprikajulienne6 LangustinenSalzPfeffer a.d. MuehleKerbelblaettchen Eigelbe in eine Cromarganschuessel geben und mit dem Oel zu einer Mayonnaise aufschlagen. Rohe Tomaten, Gurken und Paprikaschoten...
Menge: 1 Zutaten:BackpulverNatronHirschhornsalzPottascheHefeWeinstein Pottasche: Backtreibmittel, das durch seinen Kohlenstoffdioxidgehalt säurehaltige oder säurebildende Teige ( Pottasche wirkt nur zusammen mit Säure) auflockert und diese beim Backen eher in die Breite als in die Höhe treibt. Die weisse Pottasche wird wie Hirschhornsalz...
Menge: 4 Zutaten:1 kg Maronen (Esskastanien)1 BruehwuerfelWasser3 mittl. Zwiebeln125 g Butter2 El. ZuckerSalz Die Kastanien kreuzweise einschneiden und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Kalt abschrecken und sofort schälen (einschliesslich der braunen Haut!). Aus dem Bruehwuerfel mit dem Wasser eine Bruehe...
Menge: 6 Zutaten:250 g Geraeucherte Gaensebrust200 g Champagner-Linsen kleine gruene Linsen400 ml Gemuesefond1 klein. Kartoffel, mehlige Sorte100 g Karotten100 g PetersilienwurzelSalz3 Fruehlingszwiebeln1 Roter Apfel5 El. Zitronensaftschwarzer Pfeffer150 g Rauke1 Spur ;Zucker6 El. Oel Die Gänsebrust häuten, zu einer Rolle formen,...
Menge: 1 Zutaten:2 Tas. Knospen von Gaensebluemchen und/oder —Bluetenknospen v. Loewenzahn1 Tl. Salz125 ml KraeuteressigIn der Rezeptvorlage wird statt der Mengenangabe c, die Menge handvollverwendet. Noch geschlossene Blueten von Gänsebluemchen und/oder Löwenzahn mit Salz bestreuen und ein paar Stunden stehen...
Menge: 4 Zutaten:250 g Weisse Bohnen1 Knoblauchzehe50 g Raeucherspeck500 g Gaensefleisch2 ZwiebelnBratfett1 klein. FleischwurstMehlbutterSalzPfefferEssig Bohnen ueber Nacht einweichen, mit dem Einweichwasser am nächsten Tag aufsetzen. Räucherspeck, Knoblauch, das in Fett etwa 10 Minuten angebräunte Gänsefleisch und die angerösteten Zwiebeln dazugeben...
Menge: 4 Zutaten:Knochen und Hals einer Gans1 El. Oel1 Bd. Suppengruen (grob zerteilt)2 Lorbeerblaetter10 Weisse Pfefferkoerner1 Thymianzweig5 Gewuerznelken1500 ml Wasser1 Porreestange150 g Moehren150 g Sellerie1 El. Petersilie, gehackt85 g Mehl2 Eier50 g Butter; fluessigSalzPfeffer f.a.d.M.Muskatnuss – frisch gerieben50 ml Milch1...
Menge: 1 Zutaten:4 Aepfel z. B. Boskop80 g Butterschmalz4 Tl. Zitronensaft4 Tl. Zucker Apfel schälen, in ca. 4 mm duenne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, Zucker in Butterschmalz anbraten und Apfelscheiben darin kurz braten. Passt gut zur Gänseleber. *...
Menge: 4 Zutaten:800 g Kartoffeln (neue), mittelgrosse ovale3 El. OelSalzKuemmelPfeffer Die Kartoffeln gruendlich waschen und abbuersten, aber nicht schälen. Abtropfen lassen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein leicht eingefettetes Backblech setzen, die Schnittflächen mit Oel bestreichen...
Menge: 1 Zutaten:1 Rolle Harzer Kaese, ca. 125 -150 g1 Schwarzbrot-ScheibeGaenseschmalz1 ZwiebelKuemmel, etwas Schwarzbrot dick mit Gänseschmalz (ordendlich watt droff) bestreichen. Harzer Käse in dicke Scheiben schneiden und das Brot damit belegen. Mit etwas Kuemmel bestreuen. Zwiebel häuten und in...
Menge: 6 Zutaten:1 Zander ; a ca. 1,2 kg3 Scheibe Speck; Rauchfleisch50 g Champignons100 g Lauch150 g Zwiebel50 g Sellerie1 El. Speck; Schmalz2 dl Creme fraiche2 dl Riesling100 g ButterThymian1 Lorbeerblatt300 g Frisches Sauerkraut1 Tl. Gaenseschmalz1 Zwiebel; gespickt mit1 Nelke;...
Menge: 4 Zutaten:5 Gaenseleber2 Zwiebeln40 g Gaensefett1 Ei5 SpeckstreifenSalzPfefferMuskat Gänseleber ueberbruehen, Zwiebeln in Gänsefett duensten und beides zusammen puerieren. Ei untermengen und gut wuerzen. Eine Backform mit den Speckscheiben auslegen, die Lebermasse einfuellen und im Backofen bei 200 GradC backen,...
Menge: 4 Zutaten:3 Gaenseleber3 Zwiebeln4 El. ButterSalzPfeffer Gänseleber abkochen, Zwiebeln hellgelb dämpfen und beides zusammen puerieren. Die Butter schaumig ruehren, die Gänselebermasse daruntermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis zum Servieren kaltstellen. ** Gepostet von Andrea Widmann Date: Sun, 25...
Menge: 7 Zutaten:1 kg Kohlrabi oder Steckrueben500 g Gepoekelter Schweinebauch (Kassler)2 Tiefgefrorene Gaensekeulen1 l Wasser1 El. Majoran2 El. Gekoernte Bruehe6 Kartoffeln; geschaelt und gewuerfelt als EinlageSchwarzer Pfeffer; a.d.M.Salz Den Schweinebauch und die geforenen Gänsekeulen in Wasser 25 Minuten lang zugedeckt...
Menge: 1 Zutaten:1000 g Gruene Walnuesse150 ml Wasser400 ml Obstessig1100 g Zucker5 Zimtstangen1 Vanillestange; der Laenge nach halbiert6 Streifen Zitronenschale duenn abgeschaelt1 El. Gewuerznelken Die weichen Nuesse 8- bis 10mal bis in die Mitte einstechen. Die schönen, fleckenlosen Fruechte in...
