Lauwarmer Linsensalat mit geraeucherter Gaensebrust
Menge: 6
Zutaten:
250 g Geraeucherte Gaensebrust
200 g Champagner-Linsen kleine gruene Linsen
400 ml Gemuesefond
1 klein. Kartoffel, mehlige Sorte
100 g Karotten
100 g Petersilienwurzel
Salz
3 Fruehlingszwiebeln
1 Roter Apfel
5 El. Zitronensaft
schwarzer Pfeffer
150 g Rauke
1 Spur ;Zucker
6 El. Oel
Die Gänsebrust häuten, zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln
und ins Gefriergerät legen.
Die Gänsehaut in feine Wuerfel schneiden, knusprig in einer Pfanne
ausbraten, herausnehmen und im Sieb abtropfen lassen. Das Gänsefett
beiseite stellen.
Die Linsen kalt abspuelen und 35 Minuten im Fond bei milder Hitze im
geschlossenen Topf garen. Die Kartoffel kochen, pellen und fein
reiben. Karotten und Petersilienwurzel putzen und fein wuerfeln. 2
bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abspuelen und
abtropfen lassen. Fruehlingszwiebeln putzen und fein wuerfeln. Den
Apfel ungeschält in feine Wuerfel schneiden und mit 2/5 vom
Zitronensaft mischen.
Das Gänsefett in einer grossen Pfanne erhitzen. Linsen mit Sud,
Karotten, Petersilienwurzel und Fruehlingszwiebeln zugeben und
erwärmen, dabei wenden. Die geriebene Kartoffel untermischen. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen. Zuletzt die Apfelwuerfel zugeben und
zugedeckt bei sehr milder Hitze warm halten.
Die Rauke putzen, waschen und trockenschleudern. Aus dem restlichen
Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Oel eine Vinaigrette ruehren.
Den Salat damit mischen und auf Portionstellern anrichten.
Die Gänsebrust aus dem Gefriergerät nehmen, die Alufolie entfernen
und das Fleisch in duenne Scheiben schneiden. Portionsweise neben den
Salat legen. Den lauwarmen Linsensalat auf den Tellern verteilen und
mit der knusprig ausgebratenen Gänsehaut bestreuen.
* Quelle: Essen und Trinken 1993
Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Salat, Warm, Linse, Gans, Rauke, P6
