Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:800 g Gaensebrust1 Bd. Suppengemuese1 ZwiebelSalzPfeffer2 Stengel ThymianGefluegelbrueheRotwein1 Tl. Speisestaerke200 g SchalottenRotwein1 Msp. Nelkenpulver1 Tl. Zucker70 g Sultaninen2 El. Rotweinessig 1. Backofen auf 200°C vorheizen. Suppengemuese und Zwiebeln wuerfeln. 2. Gänsebrust auf dem Herd (Bräter) rundum...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g Feldsalateine rosa Grapefruit100 g Gaenseleber1 Eßloeffel Mehl2 Eßloeffel Sherry-Essigje 2 Eßloeffel Nuß- und SonnenblumenoelSalz und Pfeffer30 g Butter Salat putzen, waschen. Grapefruit schälen, Filets herausschneiden. Gänseleber waschen, trockentupfen, in Scheiben schneiden und in Mehl...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Gans1 Pfund Aepfel1 Pfund Champignons1 Pfund Zwiebeln1 Stueck MarzipanAmarettoKnoblauchzehen Marzipan mit einem Pinnchen Amaretto geschmeidig machen, die Aepfel geschält und klein geschnitten untermengen. Die in den klein geschnittenen Zwiebeln angebratenen Champignons ebenfall dazugeben. Die Masse...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 kg Kartoffeln3 El. Essig3 El. GaenseschmalzSalzPfeffer500 g Apfel1 gross. Zwiebel2 saure Gurken1 Bd. Schnittlauch Die Kartoffeln kochen, abgiessen, heiss pellen, in Scheiben schneiden und warm halten. Den Essig erhitzen, das Gänseschmalz darin schmelzen, mit Salz, Pfeffer...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Kopf Rotkohl (1.000 g)SalzPfefferZucker250 g durchwachsener Speck2 Birnen (z.B. Clapps Liebling)300 g Weintrauben50 g Schweineschmalz4 Nelken2 Lorbeerblaetter250 ml Rotwein, halbtrockener Rotkohl putzen, vierteln, vom Strunk befreien und grob raspeln. Salz, Pfeffer und Zucker daruntermischen. Speck in...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 junge Gans (etwa drei kg)Salz6 saeuerliche Aepfel, evtl. mehr(zum Beispiel Boskop)3 El. geriebenes Schwarzbrot, evtl. mehr2 El. Rosinen2 El. Zucker1 l Fleischbruehe1 El. Mehl, evtl. mehrPfeffer Die Gans ausnehmen, waschen und trocken tupfen, dann innen und...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg GaensekleinOel zum Braten125 g ZwiebelnSalz3 Gewuerznelken5 Pfefferkoerner1 Lorbeerblatt500 ml Wasser250 g Mohrrueben1 Knolle Sellerie1 Stange Porree250 g BackobstEssig und Zucker nach Geschmack Das vorbereitete Gänseklein im heissen Oel anbraten, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:4 Gaensekeulen à 400 gSalzPfeffer4 Rosmarinzweige2 rote Chilischoten300 ml Cidre (franzoesischer Apfelwein)250 g saeuerliche Aepfeletwas Zucker Die Oberkeulen der Gänsekeulen entbeinen, dabei das Fett abschneiden. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer wuerzen. Je l Zweig...
Menge: 6 Personen Zutaten:1 kuechenfertige Gans (ca. 3,5 kg)3 muerbe Aepfel (z. B. Boskop)150 g getrocknete Feigen150 g getrocknete DattelnSalz1 Tl. Pfeffer1 Tl. gem. Kardamom1 Tl. Zimt1 Tl. Beifuß (geschnitten),80 g Mandelblaettchen,2 El. Sesamoel,300 ml Gefluegelbruehe/Huehnersuppe,200 ml Reiswein (ersatzweise Weißwein),evtl....
Menge: 6 Personen Zutaten:3 saeuerliche Aepfel,2 Zwiebeln,200 g eingelegte Maronen/Maroni,2 Packungen Semmelknoedel,SalzPfefferThymianMajoran500 ml Milch1 kuechenfertige Gans (ca. 3,5 kg),getrockneter Beifuß,200 ml Apfelsaft,2 Tl. Bratenfond, geh. (evtl. mehr)dunkler Saucenbinder,2 El. Calvados Aepfel und Zwiebeln schälen, Aepfel entkernen und alles in kleine...
Menge: 8 Portionen Zutaten:1 Zwiebel1 Apfel (Cox-Orange)350 g Frischkost-Sauerkraut (aus dem Reformhaus)1 Tl. Gaenseschmalz1 l kochendes WasserLorbeerblatt1 Nelke15 Wacholderbeeren1 Msp. Kuemmel1 klein. Kartoffel1 klein. Wirsingkohl400 g Blutwurst (zum Kochen geeignet)4 Blaetter Strudelteig(z. B. tuerkischer Yufkateig)40 g fluessige Butter zum Bestreichen4...
