Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Zuckerruebensirup100 g Zucker100 g Butter oder Margarine5 g Gaenseschmalz50 g Orangeat50 g Zitronat10 g Pottasche1 El. Rosenwasser500 g Mehl1 Msp. Zimt1 Msp. Nelkenpulver1 Zitrone, unbeh.50 g gehackte Mandeln500 g abgezogene Mandeln, ca. Sirup, Zucker,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Handvoll Gaensebluemchen1 El. Sonnenblumenoel1 l Huehnerbruehe1 Scheib. Roggenbrot1 El. SonnenblumenoelGaensebluemchen zum Garnieren Gänsebluemchen grob hacken. Oel erhitzen, Gänsebluemchen kurz darin anduensten. Bruehe angießen und aufkochen. Brot in Wuerfel schneiden. Oel erhitzen und Brotwuerfel darin bräunen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kuechenfertige Gans (4-5 kg)SalzPfeffer2 El. getrockneter Majoran2 Bd. Petersilie1 Stueck Zitronenschale1 El. Beifuß1 El. Liebstoeckel1 Zwiebel2 Knoblauchzehen 3 El. Butterschmalz250 ml trockener Weißwein250 ml Gefluegelbruehe (instant)500 g Rosenkohl (kleine Roeschen)200 g Tagliatelle (Bandnudeln) 6 sehr...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:2 Zwiebeln800 g Tomaten 2 El. Butter400 ml Gemuesefond aus dem Glas(oder Instant-Bruehe)1 El. TomatenmarkSalzweißer Pfeffer2 cl Wodka150 g frisches Forellenfilet1 Scheib. Toastbrot1 EiSalzweißer Pfeffer1 El. Crème fraîche1 El. Zitronensaft1 Tl. unbehandelte, abgeriebene Zitronenschale 4 Stengel...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 kg sehr kleine Pellkarto@ffeln1 Tas. Zucker125 g zerlassene Butter 1. Pellkartoffeln am Vortag mit Wasser bedeckt auskochen, 10 Minuten garen, abgießen, abschrecken und pellen. Auf einem Teller abkuehlen lassen, ueber Nacht bedeckt in den Kuehlschrank...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:100 g geraeucherter durchwachsener Speck500 g Schweinekamm1 Zwiebel2 El. Oel1 l BrueheSalzPfefferMajoran1 kg Steckrueben500 g Kartoffeln2 Stangen Porree1 Bd. Petersilie Speck, Fleisch und Zwiebel in Wuerfel schneiden. Oel erhitzen Speck darin anbraten. Fleisch dazugeben und anbraten....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 gross. Zwiebel2 Bd. Suppengruen1 kg Suppenknochen1 El. Pfefferkoerner1 Stueck Zitronenschale1 Tl. Anissamen2 Lorbeerblaetter 4 Stengel Thymian2 Tl. Salz 6 cl trockener Sherry.1 klein. Ei1 Sp./Schuss Salz60 g Mehl7 El. Milch 6 El. Mineralwasser1 El. Crème...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:120 g Quinoa300 ml Gemuesebruehe (Instant) 2 Tl. Curry1 El. Korinthen1 Tl. Butter oder Margarine1 Tl. Curry1 Zwiebel1 saeuerlicher Apfel2 El. Wasser Quinoa, Bruehe, Curry und eingeweichte Korinthen zusammen aufkochen, im geschlossenen Topf 12-15 Minuten auf...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g Mehl und Mehl zum Arbeiten1 knapper Tl. Salz2 Wuerfel (circa 30 g) frische Hefe oder1 Tuetchen Trockenhefe2 El. Olivenoel und Oel fuer die Bleche4 gross. Zwiebeln100 g frisch geriebenerPecorino-Kaese8 El. Olivenoelschwarzer Pfeffer fadM. 1....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:6 Broetchen1 l Milch1 Stange Vanille4 Eigelb250 g Zucker125 g geriebene Haselnuesse125 g geriebene Mandeln125 g Sultaninen125 g Butter4 Eiweiß50 g Korinthen50 g gehackte Sukkade 1. Brötchen in Wasser einweichen. Die Milch mit dem herausgekratzten Vanillemark,...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:350 g kleine, blaue Trauben 4 Limetten1 l Darjeeling-Tee(oder anderer schwarzer Tee)125 g Zucker4 cl Orangenlikoer9 Bl. weiße Gelatine100 g Schlagsahne 2 Msp. Bourbon- Vanillezucker 1. Trauben waschen, trockentupfen, alle Beeren ganz lassen. 2. Limetten auspressen....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:80 g Butter40 g Puderzucker1 Sp./Schuss Salz1 Vanillestange4 Eigelb70 g dunkle Kuvertuere20 g feingeriebene Walnuesse80 g geriebene Elisenkuchen1 Tl. Zimt.1 Tl. Lebkuchengewuerz1 Sp./Schuss gemahlene Gewuerznelken3 Eiweiß60 g ZuckerButter zum Einfetten der Foermchengroben Zucker1 l Sahne1 Tl....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:400 g frisches Lachsfilet1 Bd. Brunnenkresse1 Kaestchen Gartenkresse10 g Petersilie, gezupft10 g Kerbel, gezupft2 El. blanchierten, ausgedrueckten Spinat5 cl klare konzentrierte Fleischbruehe5 cl Crème fraîcheSalzPfefferZitronensaft3 cl Weißwein1 cl trockenen Wermut1 Salatgurke, in Wuerfel geschnitten20 Kresseblaetter 1....
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:5 klein. Korbkaese (Harzer, gut durchgereift) 3 Zwiebeln2 El. Apfelessig3 El. OelKuemmelfrisch gem. Pfeffer Käse in dicke Scheiben schneiden, mit feinen Zwiebelwuerfeln belegen, mit einer Marinade aus Essig, Oel und Gewuerzen begießen. Etwas durchziehen lassen. Dazu...
Menge: 1 Keine Angabe Zutaten:1 Karpfen (1,2 kg)1 l Weinessig1 l Weißwein1 Zwiebeleinige Pimentkoernereinige Pfefferkoerner1 Tl. Salz1 Moehre1 Eiweiß (wenn man den Sud klaeren will)10 Blatt Gelatine1 hartgekochtes Ei 1. Karpfen waschen, quer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden....
