Der Blutwurst-Strudel verbindet würzige, herzhafte Blutwurst mit mild-säuerlichem Sauerkraut und einem knusprigen Blätterteigmantel. Ein säuerlicher Apfel, Zwiebel und Kümmel runden die Füllung ab, während Semmelbrösel überschüssige Feuchtigkeit binden. Die Füllung wird vor dem Einrollen gegart und abgekühlt, damit der Strudel sauber formbar bleibt und der Teig knusprig backt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Sauerkraut in ein Sieb geben, gründlich abtropfen lassen und kräftig ausdrücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Die Blutwurst aus der Haut lösen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Apfel darin 3 Minuten glasig dünsten. Sauerkraut, Kümmel und Pfeffer zugeben und 8 Minuten ohne Deckel braten, bis die Mischung deutlich trockener ist.
- Die Blutwurststücke unter das Sauerkraut mischen und 4 bis 5 Minuten unter gelegentlichem Wenden erwärmen. Die Semmelbrösel einrühren und die Füllung anschließend aus der Pfanne nehmen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Den Blätterteig auf dem mit Backpapier belegten Backblech ausrollen. Die abgekühlte Füllung längs mittig auf dem Teig verteilen, dabei an den kurzen Enden jeweils etwa 3 cm und an den langen Seiten etwa 4 cm Rand frei lassen. Die kurzen Seiten über die Füllung schlagen, anschließend den Teig von einer langen Seite her zu einem Strudel aufrollen. Die Naht nach unten legen.
- Das Ei verquirlen und den Strudel vollständig damit bestreichen. Die Oberfläche mehrmals schräg einschneiden, ohne die Füllung tief zu verletzen. Den Strudel 30 bis 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Blätterteig goldbraun und durchgehend knusprig ist.
- Den fertigen Strudel 5 Minuten ruhen lassen, dann in vier Stücke schneiden und warm servieren.
So bleibt die Füllung trocken
Das Sauerkraut gründlich abtropfen lassen und anschließend kräftig ausdrücken. Ist die Füllung nach dem Dünsten noch sehr feucht, kurz ohne Deckel weitergaren; die Semmelbrösel nehmen zusätzlich austretende Flüssigkeit auf.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebener Strudel hält sich abgedeckt im Kühlschrank etwa zwei Tage. Zum Aufwärmen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten in den Ofen geben, damit die Teighülle wieder knusprig wird.