Menge: 4 Portionen Zutaten:600 g frische Gaenseleber8 Champignons (gesaeubert und blaettrig geschnitten)2 rote Zwiebeln2 Fleischtomaten1 El. SchnittlauchroellchenSpeiseoel2 El. Balsamico-EssigSalzweisser Pfeffer750 g auf herkoemmliche Art fertig gekochter Rotkohl1 Tas. Schattenmorellen aus dem Glas6 KartoffelkloesseButter Die Gänseleber (Sie können auch andere Gefluegelleber...
Menge: 4 Portionen Zutaten:8 gross. WirsingblaetterSalz, Pfeffer; weiss150 g Rehfleisch; Schulter/Bug100 g Putenbrust2 Tl. Wildgewuerz1 Eiweiss20 ml Cognac20 ml Madeira50 g Gaensestopfleber200 ml Sahne200 g RehrueckenfiletOel zum BratenSalz, Pfeffer; schwarz1 Rotkohl1 Gluehweinbeutel1 Schalotte1 Tl. Zucker250 ml Rotwein1 Birne1 Zimtstange1 Vanilleschote125...
Menge: 4 Portionen Zutaten:300 g Sauerkraut1 mittl. Kartoffel1 Zweig Stangensellerie1 klein. Rueebli1 mittl. Zwiebel1 El. Butter1 dl Noilly Prat8 dl Huehnerbouillon1 Bd. Estragon; oder1 Bd. Schnittlauch80 g Geraeucherte Entenbrust oder Gaensebrust duenn geschnitten2 dl Creme fraicheSalzSchwarzer Pfeffer Das Sauerkraut grob...
Menge: 2 Portionen Zutaten:1 junge Ente1 Tl. gruener Pfeffer, zerdrueckt1 l Orangensaft1 l Fleischbruehe1 El. Kastanienhonig1 El. Butterflocken1 Kopf Rotkohl4 Schalotten2 El. Balsamicoessig1 l Rotwein25 g Preiselbeerkonfituere25 g Johannisbeerkonfituere1 Cayennepfeffer1 Wacholderbeere, gestossen1 Pimentkorn, gestossen1 Lorbeerblatt1 Nelke1 El. GaenseschmalzSalz, Pfeffer Von...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Neuseelaendische Lammkeule (gefroren)Kartoffeln (Menge nach Geschmack)Gruene Bohnen (gefroren, oder frisch, Menge nach Geschmack)Koblauch (Menge auch nach Geschmack)Geraeucherter Speck (nach Belieben)C. Rosenschon Schmetterlingskeule, so vor vielen Jahren voneiner Australierin (Outback) im Fernsehen zubereitet)Roesti, auch so im Fernsehen...
Menge: 6 Servings Zutaten:400 g Mehl*3 Semmeln (150 g)20 g Butter1 Ei; oder 2 Eigelb5 g Salz1 l Milch; oder Sodawasser3 g Backpulver nach Belieben * Drei verschiedene Mehlsorten verwendet die böhmische Hausfrau in ihrer Kueche: glattes, halbgrobes und grobes...
Menge: 1 Rezept Zutaten:4 RebhuehnerSpeckButter40 g Butter1 klein. Zwiebel3 kg Schweinefleisch, fett1 Gaenseleber1 BroetchenSalzPastetengewuerz2 El. Madeira; bis 1/2 mehr1 Tl. Trueffel; oder Champignons1 Tl. Maggi-WuerzeButter Von 4 bis zum Braten vorgerichteten Rebhuehnern wird das Brustfleisch sorgfältig abgelöst, recht zierlich gespickt...
Menge: 4 servings Zutaten:1 Mango2 Orangen2 Kiwi2 Feigen, frisch100 g Litschi (Dose)1 Orange; Saft davon50 g Zucker1 Zitrone; Saft davon4 cl Rum, echter brauner Die Fruechte schälen und kleinschneiden. Orangensaft, Zucker und Zitronensaft verruehren, bis der Zucker aufgelöst ist. Ueber...
Menge: 1 rezept Zutaten:2 kg Schweinebauch, ohne Schwarte in 3 bis 4 cm Wuerfel2 dl Wasser60 g Grobes Salz1 Tl. Pfeffer1 Bouquet garni; (*) (*) Bouquet garni: Gemuesebuendel mit 1 Lauchstengel, 1 Karotte und 1/2 Knollensellerie, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken...
Menge: 1 Rezept Zutaten:3 Heringe; bis 1/3 mehrMilch400 g Kalbsbraten; oder Schweinebraten150 g Schinken1 Sellerieknolle4 Gurken, eingelegt bis 1/4 mehr5 gross. Aepfel, saeuerlich; bis 1/5 mehrZwiebelnKartoffeln15 Walnuesse; bis 1/3 mehrEssig2 Eigelb1 El. SenfPfeffer2 El. KapernGaensefett Von diesem vorzueglichen Salat kann...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 gross. GaenseleberKraftbruehe8 TrueffelnAspik; (*) (*) Rezept Aspik zu machen, separat erfaßt, SB. Eine große weiße Gänseleber wird gewässert, abgehäutet und 10 Minuten in Kraftbruehe gedämpft. Dann spuelt man die Leber mit warmem Wasser ab, trocknet sie...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 gross. GaenseleberMilch; oder WeißweinSalzTrueffelArrak; oder RumAspik; (*) (*) Rezept Aspik zu machen, separat erfaßt, SB. Eine große weiße Gansleber legt man 2 Stunden in Milch oder weißen Wein, trocknet sie ab, befreit sie von Haut und...
Menge: 4 Servings Zutaten:600 g Kartoffeln, mehligkochend30 g Butter40 g Kuerbiskerne40 g Zwiebeln50 g Rucola; evt. die Haelfte mehr1 gross. Ei30 g Quark1 Tl. MeersalzPfefferMuskatnuss50 g SemmelbroeselButterschmalz120 g Saure Sahne100 g Joghurt2 Tl. Mittelscharfer Senf1 El. Zitronensaft1 Tl. HonigMeersalzPfeffer2 El....
Menge: 1 Info Zutaten: Fleisch Ueber die Zubereitung der verschiedenen Fleischspeisen und deren Sterilisation Alle Fleischarten, gleichwie der verschiedenen Haustiere, ebenso auch von Wild, Gefluegel und Fischen, können in jeder Zubereitung in gebratenem, gekochtem oder gedämpftem Zustande, gespickt oder ungespickt,...
Menge: 1 Info Zutaten:Huhn Etwas ueber das Schlachten, Ausnehmen und Dressieren von Federvieh Will man ein Huhn schlachten, so halte man beide Fluegel, ebenso den nach rueckwärts gebogenen Kopf mit der linken Hand fest, mache mit einem scharfen Messer unter...
