Hering-Salat.

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
3 Heringe; bis 1/3 mehr
Milch
400 g Kalbsbraten; oder Schweinebraten
150 g Schinken
1 Sellerieknolle
4 Gurken, eingelegt bis 1/4 mehr
5 gross. Aepfel, saeuerlich; bis 1/5 mehr
Zwiebeln
Kartoffeln
15 Walnuesse; bis 1/3 mehr
Essig
2 Eigelb
1 El. Senf
Pfeffer
2 El. Kapern
Gaensefett

Von diesem vorzueglichen Salat kann man sich jeden Winter, wo man schon
wieder mehrere Obst- und Gemuesegläser leer hat, einen entsprechenden
Vorrat einkochen und hat dann öfter zur Abwechslung eine gute Beigabe
zum Abendessen ohne jegliche Muehe. — Man nehme 3 bis 4 gute
milchevne (sic!) Heringe, nehme sie aus, wasche sie recht sorgfältig,
lege sie dann in sueße Milch, worin man sie mindestens 8 bis 10
Stunden stehen läßt. Dann werden sie nochmals in kaltem Wasser
abgewaschen, von Haut und Gräten befreit und in möglichst feine
Stueckchen geschnitten. Nun schneidet man 40 dkg frischen Kalbs- oder
Schweinebraten sowie 15 dkg Schinken in feine Scheibchen, desgleichen
auch eine vorher weich gekochte Sellerieknolle, 4 bis 5 Stueck kleine
sauere Gurken, 5 bis 6 große säuerliche Aepfel, mehrere Zwiebeln und
mehr oder weniger gekochte Kartoffeln, je nachdem man den Salat
besser oder einfacher zubereiten will, in möglichst kleine Wuerfel und
fuege noch 15 bis 20 getrocknete, fein gehackte Walnuesse bei, welche
dem Salat einen sehr guten, kräftigen Geschmack geben. Die Milch von
den Heringen quirle man in Essig tuechtig durch, fuege 2 Eigelb, 1 1/2
Eßlöffel Senf, etwas Pfeffer, 2 Eßlöffel Kapern und mehrere Eßlöffel
Gänsefett hinzu und ruehre alles recht vorsichtig untereinander, so
daß der Salat gut vermischt und gebunden, die Stueckchen aber alle
ganz sind. Nach einigen Stunden fuelle man die Gläser bis 2 Finger
breit vom oberen Rande, schließe sie und sterilisiere noch 35 bis 40
Minuten bei 95 Grad.

Vor dem Anrichten vermengt man den Salat noch mit zwei gut verruehrten
rohen Eidottern, denen man unter fleißigem Ruehren etwas Olivenöl
tropfenweise beigefuegt und garniert die Schuessel mit hartgesottenen,
in Hälften oder Scheiben geschnittenen Eiern, abwechselnd mit
langgeschnittenen saueren Gurken und roten Rueben und streut etwas
feingewiegte gruene Petersilie darueber.

Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 3. Juni 2000