Menge: 4 Zutaten:100 g Mandeln; geschaelt2 Knoblauchzehen2 Chilis1 Fleischtomate1 Tl. Tomatenmark3 El. Rotweinessig Salz und Pfeffer1 l Olivenoel Je nach Appetit reicht diese Sauce auch fuer die anderthalbfache Anzahl von Portionen. Die Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie...
Menge: 4 Zutaten:30 g Butter1 El. Helles Paniermehl5 cl Weinessig250 ml Rindsbouillon, entfettet1 Zwiebel; fein gehackt ODER2 Schalotten; fein gehackt1 El. Petersilie; fein geschnitten Das Paniermehl in der zerlassenen Butter rösten. Mit dem Essig ablöschen und einkochen lassen. Dann die...
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:40 g Butter30 g Mehl1 l Wasser/Fleisch- oder Gemuesebruehe (heiss) 50 g E – mentaler/Appenzeller/Gruye kann auch etwas Parmesan – dran Salz Pfeffer Muskatnuss Butter bei schwacher Hitze schmelzen, gesiebtes Mehl dazu und schmurgeln lassen....
Menge: 2 Zutaten:4 El. JohannisbeergeleeWasser1 El. Orangensaft1 Tl. Zitronensaft1 Tl. scharfer SenfSchale von 1/4 Orange1 Schalotte4 El. RotweinCayennepfefferPortwein Johannisbeergelee mit etwas heissem Wasser, Orangensaft, Zitronensaft und Senf schön dick ruehren; feinstreifig geschnittene Orangenschale und ganz fein gehackte Schalotte in Rotwein...
Menge: 4 Zutaten:50 ml Estragonessig notfalls Essig1 Schalotte; feingehackt1 Tl. Estragonblaetter; am besten eingelegt in Essig gehackt1 Spur Kerbel; getrocknete Blaetter oder Pulver5 Schwarze Pfefferkoerner3 Eigelb; sehr frischSalzWeisser Pfeffer150 g Butter; evtl. 1/3 mehr Die Bearner Sauce oder Sauce Bearnaise...
Menge: 1 Zutaten:200 g Zucchini2 rote Paprika; (a 200g)2 Knoblauchzehen3 El. Olivenoel85 g schwarze Oliven45 g Sardellenfilets; a.d. GlasPfeffer Zucchini und rote Paprika (a 200g) putzen und kleinschneiden Mit durchgepressten Knoblauchzehen in heissem Olivenöl anduensten und zugedeckt 10 Minuten garen....
Menge: 1 Zutaten:4 Bd. glatter Petersilie4 abgezogenen Knoblauchzehen1 Tl. Kapern1 Tl. Sardellenpaste150 ml OlivenoelSalzPfeffer Von glatter Petersilie die Blätter abzupfen, waschen und trockentupfen. Mit mindestens 4 abgezogenen Knoblauchzehen, Kapern und Sardellenpaste puerieren. Olivenöl langsam unterruehren. Mit Salz und Pfeffer wuerzen....
Menge: 1 Zutaten:250 g KalbsleberMehl50 g ButterSalzPfeffer75 g Butter1 Bd. Salbei Kalbsleber abspuelen, trockentupfen und in Streifen schneiden. In etwas Mehl wenden und in heisser Butter portionsweise braun braten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Butter zugeben und Blättchen von Salbei...
Menge: 2 Zutaten:1 Pk. Saure Sahne2 Pk. Kraeuterkaese (Schmelzkaese)4 Scheibe Gekochten Schinken1 klein. Tuete ParmesankaeseOreganoBasilikumPfeffer Die Zubereitung ist recht einfach. Den Schinken in kleine Wuerfel schneiden, und mit dem Rest in einem Topf unter ständigem Ruehren erhitzen. Nicht aufkochen lassen....
Menge: 1 Zutaten:1 l Gefluegelfond1 l Rotwein1 l Portwein Den Gefluegelfond mit dem Rotwein auf etwa 1/7 und den Portwein auf die Hälfte reduzieren. Anschliessend alles vermischen. Quelle: Nordtext (Das!-Rezept) Erfasst und gepostet von Ulli Fetzer @ 2:246/1401.62 am 22.04.94...
Menge: 1 Zutaten:50 g Roquefort3 El. Sahne50 g Magerquark1 El. Weissweinessig2 El. Weisswein trocken Roquefort in der Sahne mit einer Gabel zerdruecken und zu einer geschmeidigen Masse verruehren. Die restlichen Zutaten auch verruehren. Beide Käsemassen zusammen mit dem Schneebesen cremig...
Menge: 1 Zutaten:400 g Shii-Take-Pilze1 gewuerfelten Zwiebel1 El. heisser Butter250 ml Schlagsahne2 cl WeissweinSalzPfeffer200 g Raeucherlachsabschnitte1 Bd. gehacktem Dill Shii-Take-Pilze säubern, evtl. kleiner schneiden. Mit gewuerfelten Zwiebel in heisser Butter anbraten. Schlagsahne und Weisswein zugeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen...
Menge: 1 Zutaten:250 g Pfifferlinge1 Bd. Lauchzwiebeln2 El. Oel1 abgezogene Knoblauchzehe200 ml Sahne200 ml Milch1 El. hellen Sossenbinder1 Bd. glatte Petersilie; gehackteSalzPfeffer Pfifferlinge putzen Lauchzwiebeln putzen, waschen und keinschneiden. Beides in Oel anduensten. Mindestens eine abgezogene Knoblauchzehe dazupressen. Sahne und...
Menge: 1 Zutaten:500 g Shii-Take-Pilze3 Schalotten1 Knoblauchzehe100 g Butter200 g TomatenSalzPfeffer1 Bd. Petersilie Shii-Take-Pilze säubern und kleinschneiden. Mit feingehackten Schalotten und durchgepressten Knoblauchzehe in heisser Butter anbraten. Tomatenviertel unterheben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit grob gehackter Petersilie bestreuen....
Menge: 1 Zutaten:1 Zwiebel1 Karotte1 Stange Bleichsellerie50 g Speck, geraeuchert und durchwachsen300 g Rinderhack300 g Tomaten (1 Dose geht auch)100 g Butter1 Tas. Trockener Rotwein1 Tas. Kraeftige FleischbrueheSalzPfefferMilch nach Bedarf500 g Teigwaren (Spaghetti, Bandnudeln)Parmesankaese, gerieben Zubereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: 3...
