Senf-Dill-Sauce (zu Gravlax)
Menge: 1 Zutaten:3 Tl. Zucker3 El. Senf1 El. Rotweinessig1 Tl. Salz1 Tl. weisser Pfeffer1 dl Oel (kein Olivenoel !!!) Stichworte: Sauce, Fisch, Lachs, P1
Kategorie: Saucen
Quatre-Epices
Menge: 1 Zutaten:5 Tl. Schwarze Pfefferkoerner2 Tl. Muskatnuss; gerieben1 Tl. Gewuerznelken1 Tl. Getrockneter Ingwer Alle Zutaten fein zermahlen. Haltbarkeit in luftdichter Dose: 3 bis 4 Monate. Quatre-Epices – in Frankreich beliebt – wird zum Wursten und in Gerichten wie Eintöpfen,...
Kraeuter-Vinaigrette
Menge: 4 Zutaten:4 El. Kraeuteressig6 El. Oliven- oder Sonnenblumenoel1 Schalotte6 El., gehackte Kraeuter (z. B.Schnittlauch, Petersilie, Basilikum,Thymian, Kresse)SalzPfeffer Alle Zutaten verruehren, die Sauce wuerzen. 30 Min. zugedeckt im Kuehlschrank durchziehen lassen. Zum Hackbraten servieren. Oder: Hackbratenscheiben mit der Vinaigrette uebergiessen,...
Wachtelsauce
Menge: 4 Zutaten:25 g Morcheln, getrocknet50 g Butter1 Staudensellerie4 Wachtelbrueste4 Wachtelleber150 ml Rotwein, trocken4 El. Creme double, nach Wunsch75 g Parmesan400 g Pappardelle, breite Nudeln Sellerie in feine Scheiben schneiden. Morcheln ca. 20 min. in warmen Wasser einweichen. Abgiessen und...
Weisse Dressing Sauce
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten: 6 El. Wein- Obst- o. Kraeuteressig1 Tl. SalzPfeffer adM.1 Prise geriebene Muskatnuss1 klein. Zwiebel1 gestr. Tl. Senffrische Petersiliefrische Schnittlauch(evtl. auch getrocknete Salatkraeuter)fluessige Speisewuerze (Maggi)1 Becher Sahneevtl. 1 Knoblauchzehe In eine Schuessel gebe ich Essig,...
Ghee – indisches Butterfett
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:500 g Butterin vier Wuerfel geschnitten. In einem schweren, 4-5 l fassenden Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, vorsichtig bewegen und wenden, damit sie schmilzt ohne braun zu werden. Die Hitze vergrössern und die...
Kaltgeruehrte Erdbeersosse
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 kg vollreife Erdbeeren1 kg Wassermelone1 kg Gelierzucker Die Erdbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Das Fruchtfleisch aus der Melonenschale schneiden, Kerne entfernen. Beide Fruechte mit dem Zucker in den Mixer geben und etwa 10...
Carbonara-Sauce II
Menge: 4 Zutaten:2 Becher Sahne2 Eier200 g Parmesan-Kaese(je nach Geschmack wuerde auch Emmentalero. ein aehnlicher Kaese gehen)SalzPfefferMuskat Die Zutaten in einer Schuessel gut verruehren und in die fertig gekochten und abgegossenen Nudeln in einem Kochtopf unterruehren. Das ganze bei warmer...
Aioli I
Menge: 4 Zutaten:6 gr. Knoblauchzehen1 Prise Salz1 El. Zitronensaft3 Eigelb1 l Olivenoel Knoblauch schälen, auspressen und mit Salz und Zitronensaft in einer Schuessel vermengen. Ein Eigelb nach dem anderen kräftig runterruehren, die Hälfte des Oels tropfenweise unterschlagen, wenn die Masse...
Preiselbeersauce Salse von kronsbere
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g Preiselbeeren1 l Weisswein6 Pfefferkoerner2 Pimentkoerner1 Gewuerznelke1 El. Honig1 Tl. Speisestaerke Die Preiselbeeren mit dem Weisswein, den Gewuerzen und dem Honig unter Ruehren aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Dann durch ein Sieb treiben,...
Johannisbeersauce Ribislbermuos
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:250 g rote Johannisbeeren125 g schwarze Johannisbeeren6 schwarze Pfefferkoerner1 l Weisswein1 l Wasser2 El. HonigIngwerpulver1 l saure Sahne2 El. Johannisbeergelee Die Johannisbeeren putzen, von den Stielen zupfen und in Wein mit dem Wasser sowie den...
Kraeutersenf aus Dijon Senaf mit wuertzkreyter
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l Weinessig15 g gemahlener Zimt4 g Nelken8 g Piment3 Zwiebeln3 Knoblauchzehen1 Kraeuterbuendel (Estragon,Thymian, Majoran, Lorbeer)250 g Zucker500 g schwarzes Senfmehl Im Weinessig werden Zimt, gestossene Nelken, Piment, in Scheiben geschnittene Zwiebeln, zerquetschte Knoblauchzehen unddas...
Kraeutersauce II Wuertzkreyter-salse
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:1 l trockener Weisswein4 El. gehackte Kraeuter (Kerbel,Estragon, Basilikum, Schnittlauch)2 Knoblauchzehen1 l Salse von Hispanien1 Tl. gehackter Schnittlauch1 Tl. gehackter Estragon1 Tl. gehackter Kerbel Die Kräuter und den zerdrueckten Knoblauch mit dem Weisswein uebergiessen und...
Wuerzige Senfsauce Senef-salse vonne Dijon
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g Butter40 g Mehl1 l Fischbruehe1 El. Butter1 El. Weinessig2 El. Kraeutersenf2 El. Sahne Aus Mehl und Butter eine ganz helle Mehlschwitze bereiten, der man unter ständigem Schlagen mit einem Schneebesen die Fischbruehe zugiesst,...
Sauce zu Fleisch Daz ist eyn salse vuere Fleysch
Menge: 1 keine Angabe vorh. Zutaten:50 g Butter1 Zwiebel1 El. Mehl4 cl Apfelbrannt4 cl WasserSalzPfeffer1 Prise Muskat1 Prise Zimt1 l suesse Sahne Einen Esslöffel Butter in einer Saucenpfanne schmelzen lassen, die feingehackte Zwiebel darin glasig duensten, das Mehl darueberstäuben und...
