Rostbraten mit Zwiebeln verbindet zart gebratene Rindersteaks mit langsam geschmorten, aromatischen Zwiebeln und einer kräftigen Pfannensauce. Die Zwiebeln werden zunächst goldbraun gegart und anschließend mit Rinderfond abgelöscht, sodass eine sämige Sauce entsteht, ohne den Fleischgeschmack zu überdecken. Das Gericht passt zu Kartoffelpüree, Bratkartoffeln oder knusprigem Brot und lässt sich in einer großen Pfanne zubereiten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Halbringe schneiden. Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig mit insgesamt 4 g Salz und dem Pfeffer würzen. Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt verrühren.
- Eine große schwere Pfanne stark erhitzen und 15 g Butterschmalz mit dem Öl hineingeben. Die Steaks je nach Pfannengröße einzeln oder in zwei Chargen auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und auf einem Teller ruhen lassen; sie garen später in der Sauce fertig.
- Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben. Zwiebeln und Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis sie weich und goldbraun sind. Paprikapulver kurz unterrühren.
- Mit dem Rinderfond ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Senf einrühren und die Sauce 6 bis 8 Minuten offen einkochen lassen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren zugießen und die Sauce etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit dem restlichen Salz abschmecken.
- Die Steaks mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 3 bis 5 Minuten erwärmen, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist. Für besonders empfindliche Personen das Fleisch vollständig durchgaren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Steaks vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen lassen.
So bleiben die Zwiebeln aromatisch
Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam bräunen und erst wenden, wenn sie an den Rändern Farbe bekommen. Wird die Pfanne zu heiß, verbrennen sie außen, bevor sie weich und süßlich geworden sind; bei Bedarf die Hitze reduzieren und einen Esslöffel Wasser unterrühren.
Garpunkt und Aufbewahrung
Die Steaks nach dem Braten etwa fünf Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Die Sauce und die Zwiebeln schmecken frisch am besten; Reste können abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt und vorsichtig in der Pfanne erwärmt werden. Das Fleisch dabei nur kurz erhitzen, damit es nicht trocken wird.