Dieser Rosenkohlsalat verbindet gerösteten Rosenkohl mit knackigem Apfel, gerösteten Walnüssen und einem frischen Orangen-Dressing. Durch das kurze Rösten wird der Rosenkohl zart und bekommt an den Schnittflächen kräftige Röstaromen, bleibt aber bissfest. Die leicht süß-säuerliche Mischung schmeckt lauwarm besonders gut und passt als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu herzhaften Gerichten.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rosenkohl putzen, welke Außenblätter entfernen, die Röschen waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Schalotte schälen und in feine Spalten schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Rosenkohlhälften und Schalottenspalten mit 15 ml Olivenöl vermengen, mit 1 g Salz würzen und mit der Schnittfläche nach unten auf dem Backblech verteilen. 10 Minuten rösten, dann die Walnusskerne dazulegen und alles weitere 5 Minuten rösten. Der Rosenkohl soll an den Schnittflächen gebräunt und im Inneren noch bissfest sein; die Walnüsse dürfen nicht dunkel werden.
- Während der Rosenkohl im Ofen ist, die Orange heiß abwaschen und trocken reiben. Etwa 50 ml Saft auspressen und die Schale fein abreiben. Orangensaft, Orangenschale, Apfelessig, 15 ml Olivenöl, Ahornsirup und Dijon-Senf verrühren. Mit dem restlichen 1 g Salz und dem Pfeffer würzen.
- Den gerösteten Rosenkohl, die Schalotte, die Apfelscheiben und die Petersilie in eine Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und vorsichtig mischen. Die Walnüsse grob zerbrechen, den Feta darüberbröseln und den Salat lauwarm servieren.
Aufbewahren und vorbereiten
Der Salat schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, kann aber abgedeckt bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine bessere Textur den Apfel und das Dressing erst kurz vor dem Servieren mit dem gerösteten Rosenkohl mischen oder den Salat vor dem Essen etwa 20 Minuten temperieren lassen.
So bleibt der Rosenkohl bissfest
Die Rosenkohlhälften mit der Schnittfläche nach unten auf dem Blech verteilen und nicht übereinanderlegen. Zu dicht belegte Stücke dämpfen eher, statt zu rösten; bei einem kleinen Blech deshalb lieber in zwei Durchgängen arbeiten.