Diese Paprikasoße wird aus geschmorten roten Paprikaschoten, Zwiebel und Knoblauch zubereitet und anschließend fein püriert. Sie schmeckt mild-fruchtig, leicht würzig und erhält durch Tomatenmark zusätzliche Tiefe. Ein Schuss Sahne macht die Soße rund und cremig, ohne den Paprikageschmack zu überdecken. Sie passt zu Pasta, Reis, Kartoffeln, gebratenem Gemüse oder kurz gebratenem Fleisch.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
- Paprikawürfel, Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben und 2 Minuten unter Rühren mitrösten. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und die Paprika bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten zugedeckt weich schmoren.
- Die Sahne einrühren und die Soße 2 Minuten offen weiterköcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Soße mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für eine dünnere Konsistenz die Soße kurz mit etwas zusätzlicher heißer Gemüsebrühe verdünnen.
So bleibt die Soße besonders fein
Für eine sehr glatte Konsistenz die pürierte Soße zusätzlich durch ein feines Sieb streichen. Wird sie als Pastasoße verwendet, kann sie mit etwas heißem Nudelkochwasser verdünnt werden; dieses Wasser gehört nicht zur Grundmenge des Rezepts.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Im Kühlschrank hält sich die vollständig abgekühlte Soße in einem sauberen, verschlossenen Behälter etwa 2 bis 3 Tage. Beim Erwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Brühe glattrühren.