Diese Tomatensoße verbindet die fruchtige Säure passierter Tomaten mit dem mild-süßen Geschmack ganzer Perlzwiebeln. Die Zwiebeln werden zunächst langsam angeschwitzt und anschließend in der Soße weich gegart, sodass sie als kleine, aromatische Stücke erhalten bleiben. Ein wenig Tomatenmark und Gemüsebrühe geben der Soße mehr Tiefe, ohne den klaren Tomatengeschmack zu überdecken. Sie passt zu Pasta, Reis, Polenta oder gebratenem Gemüse.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die tiefgekühlten, geschälten Perlzwiebeln hineingeben und 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden anschwitzen, bis sie an den Kanten leicht Farbe annehmen.
- Den gehackten Knoblauch zu den Perlzwiebeln geben und 1 Minute mitbraten. Das Tomatenmark einrühren und etwa 2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird und aromatisch duftet.
- Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano und Zucker einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Soße aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 25 bis 30 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis die Perlzwiebeln weich sind und die Soße leicht eingedickt ist.
- Die Tomatensoße abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz oder Pfeffer nachwürzen. Kurz vor dem Servieren noch 2 bis 3 Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen, falls die Soße stärker eindicken soll.
Aufbewahren und wieder erwärmen
Die abgekühlte Soße hält sich in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa 3 Tage. Zum Erwärmen langsam erhitzen und bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen.
Woran sind die Perlzwiebeln gar?
Die Perlzwiebeln sind fertig, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt, sie aber noch ihre Form behalten. Bei besonders großen Zwiebeln kann die Garzeit um einige Minuten verlängert werden.