Paprika-Vollkorn-Tortellini verbinden einen kräftigen, leicht nussigen Pastateig mit einer cremigen Füllung aus gerösteter roter Paprika, Ricotta und Parmesan. Das Rösten konzentriert das Paprikaaroma und sorgt dafür, dass die Füllung nicht wässrig wird. Die Tortellini werden frisch gekocht und mit einer einfachen Salbeibutter serviert, die ihre würzige Füllung ergänzt, ohne sie zu überdecken. Für die Formgebung sind etwas Zeit und ein runder Ausstecher hilfreich.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen, längs halbieren, Stiele und Kerne entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Etwa 20 bis 25 Minuten rösten, bis die Haut dunkel Blasen wirft.
- Die gerösteten Paprikahälften in eine Schüssel geben, abdecken und 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch gut trocken tupfen. Das geröstete Paprikafleisch fein hacken.
- Paprika, Ricotta, Parmesan, Semmelbrösel, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren. Die Füllung soll formbar und nicht flüssig sein. Bis zur Verwendung kalt stellen.
- Vollkornmehl und Salz auf der Arbeitsfläche mischen und eine Mulde formen. Eier, Olivenöl und zunächst 25 ml Wasser hineingeben. Alles zu einem festen Teig verkneten; falls er nach einigen Minuten noch bröselig ist, das restliche Wasser tropfenweise einarbeiten.
- Den Teig etwa 8 Minuten kneten, bis er zusammenhält und sich elastischer anfühlt. Zu einer Kugel formen, abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig in vier Portionen teilen und jeweils den Rest abdecken. Jede Portion mit der Teigrolle oder einer Nudelmaschine zu einem dünnen Teigband ausrollen, etwa 1 mm dick. Die Arbeitsfläche nur sparsam bemehlen, damit die Ränder später gut haften.
- Aus den Teigbändern 32 Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils knapp 1 Teelöffel Paprikafüllung in die Mitte setzen. Die Teigränder mit wenig Wasser befeuchten, den Kreis über der Füllung zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
- Die beiden Spitzen jedes Halbmonds um den Finger oder einen Kochlöffelstiel nach vorn zusammenführen und fest zusammendrücken. Die fertigen Tortellini auf ein leicht bemehltes Brett legen. Überschüssige Füllung nicht in den Teig drücken, da die Naht sonst aufplatzen kann.
- Während das Kochwasser erhitzt, die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hineingeben und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Butter leicht nussig duftet und die Blätter knusprig werden. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Zitronenabrieb einrühren.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Tortellini portionsweise hineingeben und 3 bis 4 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, bis der Teig weich ist und die Tortellini an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und direkt in der Salbeibutter schwenken.
Tortellini vorbereiten und einfrieren
Die ungekochten Tortellini mit Abstand auf ein bemehltes Brett legen und zunächst etwa 1 Stunde vorfrieren, bevor sie in einen gut verschlossenen Gefrierbehälter kommen. Zum Garen nicht auftauen, sondern direkt gefroren in siedendes Salzwasser geben und die Kochzeit um etwa 2 bis 3 Minuten verlängern.
Darauf kommt es beim Pastateig an
Vollkornmehl nimmt Flüssigkeit langsamer auf als helles Mehl. Deshalb den Teig nach dem Kneten unbedingt ruhen lassen und erst danach beurteilen, ob er geschmeidig genug ist. Bleibt er beim Ausrollen rissig, wenige Tropfen Wasser einkneten; wird er klebrig, die Arbeitsfläche nur dünn bemehlen.