Eisgugelhupf
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten:
100 g Loeffelbisquits
100 g Butter
je 50g Orangeat und Zitronat
(150g Doerrobst,
ich kann das andere Zeug nicht leiden)
brauner Rum
100 g Sultaninen
4 Blatt weisse Gelatine
4 Eigelb (Gew.-Kl. 3)
3 El. Wasser
100 g Zucker
Schlagsahne
noch mal 50g Loeffelbisquits
1 El. Kakaopulver
1. Eine Gugelhupfform mit Oel auspinseln und glatt(!) mit Klarsichtfolie
auskleiden. Die Folie sollte 10 cm. ueberstehen.
2. 100 g Löffelbisquits in daumenbreite Stuecke schneiden.
Butter schmelzen und die Löffelbisquits darin leicht rösten.
3. Dörrobst (Zitronat/Orangeat) fein hacken
4. Sultaninen in [ausreichend] Rum quellen lassen.
5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Wasser und Zucker
ueberm heissen Wasserbad zu einer dicklich-cremigen Massen aufschlagen. (*)
Aus dem Wasserbad nehmen und solange weiter schlagen, bis die Masse
nur noch lauwarm ist. Die ausgedrueckte Gelatine mit dem Schneebesen
unterziehen.
6. Sahne steif schlagen. Mit dem Schneebesen unter die Ei/Zucker-Masse
heben. Die Löffelbisquits, das Dörrobst und die Sultaninen mit einem
Holzspatel vorsichtig unterheben.
7. Allen in die Gugelhupfform fuellen; die Form zwischendurch
aufstossen, um die Masse gleichmässig zu verteilen.
Mind. 6 Stunden gefrieren.
8. Zum Servieren die Form kurz in ein warmen Handtuch packen,
dann das Eis an den ueberstehenden Folienöhrchen rausziehen und
auf einer Platte anrichten. Mit dem Kakaopulver bestäuben.
Schmeckt sehr gut mit Schokoladensauce: 100g dunkle Schokolade in
1 Becher Sahne auflösen.
(*) Das Aufschlagen ueber heissem Wasser soll wohl etwaige Salmonellen
killen. Das Org. Rezept sieht kochendes Wasser vor, was
dazu fuehren wuerde, dass die Eigelb gerinnen. Ich habs deswegen auch
nicht ausprobiert. Ich kann mich jedoch erinnern, in rec.food.cooking
(oder wars alt.folklore.?) gelesen zu heben, dass der Zucker
das Gerinnen verhindert.
* Aus Essen & Trinken, Nr. 8, 1993
** From: Alex@ee.uni-sb.de (Alexander Bachmann)
Date: 25 Aug 1993 17:08:23 GMT
Newsgroups: de.rec.mampf
Stichworte: Dessert, Nachspeisen, Eis, News
