Mousse de Chocolat ist eine luftige, intensiv schokoladige Nachspeise mit cremigem Schmelz und einer stabilen, aber zarten Textur. Für diese Fassung wird dunkle Schokolade mit einer erhitzten Eigelb-Zucker-Mischung verbunden und anschließend mit locker geschlagener Sahne aufgelockert. Pasteurisierte Eigelb und ein Küchenthermometer helfen dabei, die Mischung kontrolliert zu erwärmen. Die Mousse braucht anschließend mehrere Stunden im Kühlschrank, damit sie ihre typische Konsistenz entwickelt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die gehackte Schokolade in eine hitzefeste Schüssel geben. Einen kleinen Topf mit wenig Wasser erhitzen, die Schüssel daraufsetzen und die Schokolade unter gelegentlichem Rühren langsam schmelzen lassen. Das Wasser darf nur sanft simmern und den Schüsselboden nicht berühren. Die flüssige Schokolade vom Wasserbad nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Eigelb, Zucker und 30 ml Wasser in einer zweiten hitzefesten Schüssel verrühren. Die Schüssel über das sanft simmernde Wasserbad setzen und die Mischung unter ständigem Rühren auf 72 °C erhitzen. Das dauert je nach Schüssel und Hitze etwa 4 bis 6 Minuten. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eigelbmasse 2 bis 3 Minuten weiterrühren, bis sie etwas heller und leicht cremig ist.
- Die geschmolzene Schokolade und die Prise Salz unter die warme Eigelbmasse rühren, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Die Mischung etwa 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie nur noch lauwarm ist.
- Die kalte Schlagsahne in einer sauberen Schüssel cremig schlagen; sie soll weiche bis mittelfeste Spitzen bilden und nicht körnig werden. Zuerst ein Drittel der Sahne gründlich unter die Schokoladencreme rühren, anschließend die restliche Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
- Die Mousse auf 4 Dessertgläser oder kleine Schalen verteilen, abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren kurz prüfen, ob die Oberfläche fest und die Mitte noch cremig-luftig ist.
Wie lange hält die Mousse?
Gut abgedeckt hält sich die Mousse de Chocolat im Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Wegen der enthaltenen Sahne sollte sie durchgehend gekühlt und erst kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden.
Welche Schokolade eignet sich?
Dunkle Schokolade mit etwa 60 bis 70 Prozent Kakaoanteil ergibt eine ausgewogene Mousse. Mit stärker kakaohaltiger Schokolade wird sie herber und fester; dann sollte die Schokolade vollständig geschmolzen und die Sahne besonders vorsichtig untergehoben werden.