Chocolat Chantilly, auch als Mousse de chocolat bekannt, ist eine besonders konzentrierte Schokoladenmousse ohne Sahne. Zartbitterschokolade und Wasser werden zu einer glatten Emulsion verbunden und anschließend kalt aufgeschlagen, bis eine luftige, cremige Struktur entsteht. Das Ergebnis schmeckt intensiv nach Kakao und wird fester als eine klassische Sahnemousse. Für die beste Konsistenz sollte die Mousse vor dem Servieren noch kurz durchkühlen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die gehackte Zartbitterschokolade, das Wasser und das Salz in die hitzefeste Schüssel geben. Die Schüssel auf den kleinen Topf mit knapp siedendem Wasser setzen, ohne dass der Schüsselboden das Wasser berührt. Unter gelegentlichem Rühren 3–5 Minuten erwärmen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Masse glatt ist.
- Die große Schüssel mit den Eiswürfeln füllen und die Schokoladenschüssel hineinsetzen. Darauf achten, dass kein Eiswasser in die Schokoladenmasse gelangt. Die Masse unter ständigem Rühren abkühlen, bis sie deutlich kühler und leicht angedickt ist, aber noch nicht fest wird.
- Die Schüssel aus dem Eisbad nehmen und die Schokoladenmasse mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe oder mit einem Schneebesen aufschlagen. Nach etwa 2–5 Minuten wird sie heller, luftiger und cremig. Sofort auf vier Dessertgläser verteilen.
- Die Gläser mindestens 60 Minuten abgedeckt im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die richtige Konsistenz
Die Masse ist fertig aufgeschlagen, sobald sie deutlich heller wird und weiche bis mittelfeste Spitzen bildet. Wird sie zu fest, kurz über einem warmen Wasserbad anwärmen und erneut aufschlagen. Bleibt sie zu flüssig, einige Minuten weiterkühlen und anschließend nochmals schlagen.
Aufbewahrung
Die Mousse abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren. Zum Servieren etwa 10 Minuten vorher herausnehmen, damit sich das Schokoladenaroma besser entfaltet.