Lammzopf auf Kichererbsenmus mit Lauchpralinen

Menge: 1 Rezept

Zutaten:
1 Aubergine
Basilikum
Butter
200 ml Kichererbsen
150 g Lammfilet
1 Stange Lauch
Muskat
Olivenoel
Paprikapulver
Pfeffer
Sahne
Salz
1 Schale Shii-Take-Pilze
Heinz Thevis VOX Videotext, Kochduell, 02. 08. 2000

Zubereitung: Drei Lammfilets plattieren, salzen, pfeffern, einen Zopf
daraus flechten und in Olivenöl beidseitig anbraten. Anschliessend
mit einer Butterflocke verfeinern. Die Lauchblätter lösen und einen
Teil in grosse Stuecke schneiden.

Die in Stuecke geschnittenen Lauchblätter waschen und kurz
blanchieren. Die Pilze zerkleinern, in Oel anbraten, salzen, pfeffern
und mit etwas Sahne verfeinern. Anschliessend in die Lauchblätter zu
Pralinen einrollen und in Butter schwenken.

Den restlichen klein geschnittenen Lauch in Oel anbraten, Kichererbsen
und Sahne dazugeben, puerieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.

Die Aubergine in Scheiben schneiden und mit Paprikapulver in Oel
anbraten.

Das Kichererbsenmus in die Mitte eines Tellers geben und den Lammzopf
darauf legen. Die Auberginenscheiben kreisförmig aussen herum
anrichten und als Untersatz fuer die gefuellten Lauchpralinen
verwenden.

Zum Schluss alles mit Basilikum garnieren.

Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1997er Abois Trousseau aus
dem Jura in Frankreich.