Dieser Karottenkuchen wird mit fein geriebenen Möhren, gemahlenen Mandeln und etwas Zimt gebacken. Das Öl hält die Krume saftig, während die Möhren für eine angenehm feuchte, aber nicht schwere Konsistenz sorgen. Der Kuchen schmeckt vollständig ausgekühlt besonders aromatisch und lässt sich gut in zwölf Stücke schneiden. Vor dem Backen werden die Möhren frisch vorbereitet, damit ihre Feuchtigkeit gleichmäßig im Teig verteilt wird.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit der Butter fetten und mit dem Teelöffel Mehl ausstäuben.
- Die Möhren schälen, fein reiben und mitsamt dem dabei austretenden Saft beiseitestellen.
- Eier, Zucker und Salz in einer Rührschüssel 2 bis 3 Minuten cremig aufschlagen. Das Rapsöl langsam einlaufen lassen und unterrühren.
- Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Zimt in einer zweiten Schüssel vermengen. Die Mischung kurz unter die Eiermasse rühren, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
- Die geriebenen Möhren mit einem Teigschaber gleichmäßig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und die Oberfläche glatt streichen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 42 bis 45 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen: Es dürfen noch einige feuchte Krümel haften, aber kein flüssiger Teig.
- Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend den Formrand lösen und den Kuchen auf einem Gitter weitere 10 Minuten abkühlen lassen. Danach in zwölf Stücke schneiden.
Aufbewahrung
Luftdicht verpackt bleibt der ausgekühlte Karottenkuchen bei Raumtemperatur etwa zwei Tage saftig. Für eine längere Aufbewahrung den Kuchen im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
So bleibt die Krume saftig
Die Möhren fein, aber nicht breiig reiben und ihren austretenden Saft mit in den Teig geben. Den Kuchen nur so lange backen, bis an einem Holzstäbchen noch einige feuchte Krümel haften; vollständig trockene Teigreste deuten auf eine zu lange Backzeit hin.