Hannöversche Erbsensuppe

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Hannöversche Erbsensuppe ist eine kräftige, sämige Suppe aus getrockneten grünen Schälerbsen, Kartoffeln und Wurzelgemüse. Geräucherter Schweinenacken und Speck geben ihr ein herzhaftes Aroma, während Majoran und Lauch für eine ausgewogene Würze sorgen. Die Erbsen werden direkt im Suppentopf weich gekocht und binden die Brühe beim Garen von selbst. Das Ergebnis ist eine sättigende Mahlzeit, die sich gut vorbereiten und am nächsten Tag erneut erwärmen lässt.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 35 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Portionen
Für die Suppe
  • 300 g getrocknete grüne Schälerbsen
  • 120 g durchwachsener Räucherspeck
  • 300 g geräucherter Schweinenacken
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Möhren
  • 150 g Knollensellerie
  • 1 Stange Porree
  • 500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 1,6 l Wasser
  • 500 ml salzarme Fleischbrühe
  • 2 TL getrockneter Majoran
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz erst am Ende nach Geschmack, da Speck, Schweinenacken und Brühe bereits salzig sein können
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken

Küchenhelfer

  • 1 großer Suppentopf mit mindestens 4 l Fassungsvermögen

Zubereitung
 

Vorbereiten
  1. Die Schälerbsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Den Porree längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Speck und Schweinenacken in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
Suppe kochen
  1. Den Speck in einen großen kalten Suppentopf geben und bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten auslassen, bis etwas Fett austritt und die Speckstücke leicht gebräunt sind.
  2. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Porree zum Speck geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anschwitzen, ohne das Gemüse stark zu bräunen.
  3. Abgespülte Erbsen, Schweinenacken, Wasser, Fleischbrühe, Majoran, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den Topf geben. Alles aufkochen, dabei den entstehenden Schaum bei Bedarf abschöpfen.
  4. Die Suppe zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 50 Minuten leise köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und prüfen, ob die Erbsen weich werden; bei Bedarf die Hitze so anpassen, dass die Suppe nicht am Topfboden ansetzt.
  5. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Erbsen weich sind. Die Lorbeerblätter entfernen. Ist die Suppe deutlich dicker als gewünscht, mit wenig heißem Wasser ausgleichen.
  6. Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterrühren und die Erbsensuppe heiß servieren.
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So wird die Suppe besonders sämig

Die Schälerbsen erst vollständig weich kochen, bevor Salz und säurehaltige Zutaten in die Suppe kommen. Für eine noch cremigere Konsistenz etwa eine Kelle Suppe zerdrücken oder kurz anpürieren und anschließend wieder unterrühren.

Aufbewahren und aufwärmen

Die fertige Suppe zeitnah auf mehrere flache, saubere Behälter verteilen und kühlen, statt sie im tiefen Topf langsam abkühlen zu lassen. Im Kühlschrank aufbewahren und beim Erwärmen mit etwas Wasser oder Brühe ausgleichen, da die Erbsen weiter Flüssigkeit binden.

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