Hähnchenroulade mit Feigen

Aktualisiert: von · Geflügelgerichte

Diese Hähnchenrouladen werden mit würzigen getrockneten Feigen und mildem Ziegenfrischkäse gefüllt, anschließend angebraten und in einer cremigen Sauce im Ofen fertig gegart. Das Fleisch bleibt saftig, während die Feigen eine leicht süßliche Note und angenehme Weichheit in die Füllung bringen. Die Rouladen werden als einzelne Portionen zubereitet und lassen sich nach dem Ruhen sauber aufschneiden. Für die sichere Garung sollte die dickste Stelle am Ende vollständig durchgegart sein.

Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 28 Minuten
Ruhezeit 5 Minuten
Gesamtzeit 58 Minuten
Zutaten Küchenhelfer Zubereitung

Zutaten

Für 4 Rouladen
Für die Rouladen
  • 4 Hähnchenbrustfilets insgesamt etwa 600 g
  • 120 g getrocknete Feigen
  • 120 g Ziegenfrischkäse
  • 60 g Schalotten
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 1 EL Olivenöl zum Braten
  • 0.5 TL Salz
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
Für die Sauce
  • 150 ml Hühnerbrühe möglichst salzarm
  • 100 ml Sahne
  • 0.25 TL Salz je nach Würzung der Brühe
  • 0.25 TL schwarzer Pfeffer

Küchenhelfer

  • 1 große ofenfeste Pfanne
  • 1 Fleischklopfer oder kleine schwere Pfanne zum gleichmäßigen Flachklopfen
  • 4 Holzspieße oder Rouladennadeln zum Verschließen der Rouladen

Zubereitung
 

Für die Rouladen
  1. Die getrockneten Feigen und Schalotten fein würfeln. Feigen, Schalotten, Ziegenfrischkäse und Thymian in einer Schüssel gründlich vermengen.
  2. Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und jeweils zwischen zwei sauberen, stabilen Lagen flachklopfen, bis sie etwa 1 cm dick sind. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Füllung gleichmäßig auf den Filets verteilen, dabei rundum etwa 1 cm Rand frei lassen. Die Filets von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Holzspießen oder Rouladennadeln verschließen.
  4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen und die Rouladen rundherum insgesamt etwa 8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Für die Sauce und zum Garen
  1. Die Hühnerbrühe und die Sahne vorsichtig in die Pfanne gießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit einmal kurz aufkochen lassen.
  2. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und die Rouladen 18 bis 20 Minuten garen. An der dicksten Stelle muss das Fleisch vollständig durchgegart sein; bei Verwendung eines Thermometers sollte die Kerntemperatur mindestens 74 °C erreichen.
  3. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und die Rouladen 5 Minuten in der Sauce ruhen lassen. Holzspieße oder Rouladennadeln entfernen, die Rouladen in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
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So bleiben die Rouladen saftig

Die Hähnchenbrüste nur gleichmäßig flach klopfen und nicht zu dünn machen, damit die Füllung beim Rollen eingeschlossen bleibt. Nach dem Garen fünf Minuten ruhen lassen; so verteilt sich der Fleischsaft und die Rouladen lassen sich besser schneiden.

Aufbewahren und aufwärmen

Übrig gebliebene Rouladen mit der Sauce zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen die Rouladen in der Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze vollständig durchwärmen, damit das Fleisch nicht austrocknet.

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