Dieses Haferflocken-Nussgebäck wird als kleine, goldbraune Kekse mit geröstetem Haselnussaroma und angenehm mürber Konsistenz gebacken. Haferflocken sorgen für einen kräftigen Biss, während geschmolzene Butter und brauner Zucker die Ränder aromatisch karamellisieren lassen. Der Teig wird vor dem Formen gekühlt, damit die Gebäckstücke beim Backen ihre Form behalten. Die angegebene Menge ergibt 24 Kekse und lässt sich gut auf zwei Blechen nacheinander backen.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit ausreichend Abstand bereithalten.
- Die Haselnüsse in einer Küchenmaschine oder Nussmühle fein bis mittelfein mahlen. Einige kleine Stückchen dürfen für mehr Biss erhalten bleiben.
- Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen und anschließend etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
- Haferflocken, gemahlene Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen. Die lauwarme Butter, den braunen Zucker und das Ei hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen, klebrigen Teig verrühren.
- Den Teig abdecken und 15 Minuten im Kühlschrank kühlen. Dadurch quellen die Haferflocken leicht auf und der Teig lässt sich anschließend besser portionieren.
- Den gekühlten Teig in 24 Portionen von jeweils ungefähr 26 g teilen, zu Kugeln formen und auf die beiden Backbleche verteilen. Zwischen den Kugeln jeweils etwa 5 cm Abstand lassen und jede Kugel leicht flach drücken.
- Das erste Blech auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Danach das zweite Blech ebenfalls 12 Minuten backen. Die Kekse dürfen in der Mitte noch etwas weich wirken.
- Das Gebäck 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und weitere 5 Minuten vollständig auskühlen lassen. Erst danach wird die Konsistenz mürbe und stabil.
Aufbewahrung und Konsistenz
Nach dem vollständigen Auskühlen das Gebäck in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur aufbewahren. Es bleibt etwa eine Woche aromatisch; für einen knusprigen Biss sollte die Dose nicht zusammen mit feuchten Kuchen oder Früchten gelagert werden.
So werden die Kekse gleichmäßig groß
Den gekühlten Teig in 24 Portionen von jeweils ungefähr 26 g teilen und zu Kugeln formen. Mit ausreichend Abstand auf dem Blech verteilen und nur leicht flach drücken, da die Kekse beim Backen noch etwas auseinanderlaufen.