Diese Gemüsecremesuppe verbindet süßliche Möhren, Blumenkohl und Kartoffeln mit einer milden, sahnigen Konsistenz. Geröstete Mandeln geben der fein pürierten Suppe einen nussigen Akzent und etwas Biss. Die Gemüseauswahl sorgt für einen ausgewogenen Geschmack, während die Kartoffel die Suppe ohne zusätzliches Bindemittel cremig macht. Sie passt als leichte Hauptmahlzeit oder als erster Gang.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen.
- Die Mandeln in einer trockenen kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun duften. Herausnehmen, 10 g für die Garnitur beiseitelegen und den Rest grob hacken.
- Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel 2 Minuten glasig anschwitzen. Möhren, Blumenkohl und Kartoffeln hinzufügen und 3 Minuten mitbraten.
- Die Gemüsebrühe zugießen und 3 g Salz einrühren. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe bei geschlossenem Deckel 15 bis 18 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Die gehackten 20 g Mandeln und die Sahne in den Topf geben. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Pfeffer, Muskatnuss und dem restlichen Salz abschmecken. Falls sie zu dick ist, esslöffelweise etwas heiße Gemüsebrühe oder Wasser ergänzen; die Suppe soll cremig fließen.
- Die heiße Gemüsecremesuppe auf vier Schalen verteilen und mit den beiseitegelegten gerösteten Mandeln bestreuen.
Mandeln knusprig halten
Die gerösteten Mandeln erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit sie ihren Biss behalten. Für eine besonders feine Suppe können die Mandeln vollständig mitpüriert werden; dann fehlt allerdings der knusprige Kontrast.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Suppe in saubere, flache Behälter verteilen und zügig kühlen. Im Kühlschrank innerhalb von zwei Tagen verbrauchen und beim Aufwärmen unter Rühren nur sanft erhitzen. Die Mandelgarnitur getrennt aufbewahren.