Gratinierte Austern auf Spinat verbinden das salzige, zarte Muschelfleisch mit einem mild gewürzten Spinatbett und einer knusprigen Kruste aus Butter, Parmesan und Semmelbröseln. Die Austern werden in ihren unteren Schalen auf dem Spinat im Ofen gegart, sodass der austretende Austernsaft die Unterlage aromatisiert. Das Gericht eignet sich als warme Vorspeise oder als kleiner Meeresfrüchtegang. Für eine sichere Zubereitung müssen die Austern vollständig heiß durchgegart werden.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Spinat gründlich waschen, abtropfen lassen und grobe Stiele entfernen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben.
- 30 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte 2 Minuten glasig dünsten, Knoblauch 30 Sekunden mitdünsten. Den Spinat portionsweise zugeben und 3 bis 4 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, anschließend überschüssige Flüssigkeit kurz verdampfen lassen.
- Die Austern unmittelbar vor der Weiterverarbeitung mit einem Austernmesser öffnen. Den oberen Schalenmuskel lösen, die obere Schalenhälfte abnehmen und Schalenreste entfernen. Den Austernsaft in den unteren Schalen auffangen und prüfen, dass jede Auster vollständig in ihrer unteren Schale liegt. Beschädigte oder auffällig riechende Austern verwerfen.
- 30 g Butter schmelzen und mit Semmelbröseln und dem geriebenen Parmesan vermengen.
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den gedünsteten Spinat in einer flachen ofenfesten Form verteilen. Die unteren Austernschalen daraufsetzen und leicht in den Spinat drücken, damit sie stabil liegen. Die Austern mit der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung bedecken.
- Die Austern 8 bis 10 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken, bis die Kruste goldbraun ist und das Austernfleisch fest und undurchsichtig wirkt. Für einen sicheren Endpunkt muss das Austernfleisch im Kern mindestens 63 °C erreichen; bei größeren Austern die Garzeit entsprechend verlängern. Sofort heiß servieren.
Woran sind die Austern fertig?
Die Austern sind fertig, wenn die Kruste goldbraun ist, das Fleisch sichtbar fest und undurchsichtig wirkt und die Austern im Kern mindestens 63 °C erreichen. Da die genaue Garzeit von Größe und Ausgangstemperatur abhängt, hat dieser sichere Endpunkt Vorrang vor der angegebenen Backzeit.
Austern sicher vorbereiten
Verwende nur frische, unbeschädigte Austern und entsorge Exemplare, die sich vor dem Öffnen nicht schließen oder auffällig riechen. Beim Öffnen den Austernsaft auffangen und Schalenreste sorgfältig entfernen. Bereits geöffnete Austern bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten und das Gericht unmittelbar nach dem Überbacken servieren.
Was passt dazu?
Als externe Servierempfehlung passen dünn geschnittenes, geröstetes Baguette oder ein kleiner Blattsalat. Beides gehört nicht zur Kernzubereitung und sollte separat gereicht werden.