Menge: 1 Rezept Zutaten:1 GansBruehe1 l Weinessig3 KalbsfueßeSalz1 gross. Zwiebel2 Lorbeerblaetter1 ZitronenschalenstueckGewuerzkoerner1 Bd. SuppengruenThymianEstragonBasilikumMaggi-Wuerze3 Eiweiß Die Gans wird in Stuecke zerlegt und in einer gut schließenden Bratpfanne oder Kasserolle mit so sviel leichter Bruehe zugestellt, daß sie damit bedeckt ist....
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Entenklein; oder Gaenseklein, das sind Kopf, Hals, Fluegel, Herzund MagenSalz1 Bd. Suppengruen1 Zwiebel60 g Butter1 El. MehlPetersilieMajoran1 Broetchen2 EierMuskatnußButter Das Klein einer Gans oder Ente ist oft fuer eine Familie nicht ganz ausreichend, man kann das...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 EnteButter Die Ente wird geschlachtet, gerupft und möglichst sauber ueber brennendem Papier abgesengt, in kaltes Wasser gelegt und dann ausgenommen. Die Fluegel werden glatt vom Rumpfe getrennt, Kopf, Hals und Fueße abgehackt und mit Herz und...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 Birkhahn; altSalzWacholderbeeren; gestoßen1 Bd. Suppengruen1 ZwiebelPfefferkoernerPimentkoerner; Neugewuerz1 LorbeerblattChampignons, getrocknet oder Trueffeln3 l Rotwein1 l WasserSpeck180 g Butter180 g Kokosfett; Ceres1 Zitrone1 El. Fleischextrakt Ein alter Birkhahn wird bratfertig gemacht, in- und auswendig mit Salz eingerieben, mit...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 kg Poularde1 Prise Salz, Pfeffer, Majoran,Rosmarin2 Knoblauchzehen20 g Butter1 ordentliche HandvollBasilikum, Majoran, Kerbel,Estragon20 g Butter, zu Bestreichen3 El. Honig3 El. Wasser Poularde ausnehmen und gruendlich waschen und abtrocknen. Knoblauchzehen zerdruecken und mit der Butter vermischen. Mit...
Menge: 4 Personen Zutaten:700 g Straussen-Steak; 4 Scheiben1 ZitroneSalzPfefferStreuwuerze2 El. Oel40 g Butter; (1)1 Knoblauchzehe; gehackt1 El. Schalotten; gehackt200 ml Weisswein300 g Tomaten; entkernt, gewuerfelt1 El. Estragon; gehackt80 g Semmelbroesel1 Tl. Senfpulver1 Knoblauchzehe; gehackt2 El. Petersilie; gehackt40 g Butter; (2),...
Menge: 4 Personen Zutaten:4 Straussen-Steaks Scheiben1 Zitrone; Saft1 Tl. WorcestersauceSalzPfefferStreuwuerze2 El. Oel100 g Kraeuterbutter2 El. Schalotten; gehackt50 g Steinpilze; eingeweicht, gewuerfelt50 g Champignons; in Streifen50 g Eierschwaemme1 El. Petersilie; gehackt100 ml Sauerrahm Die Straussen-Steaks gut wuerzen. Den Zitronensaft und die...
Menge: 6 Portionen Zutaten:6 ChicoreeSalz1 Zitrone3 Dopp. Haehnchenbrustfilets a 250 gFrisch gemahlener Pfeffer260 g Dose Ananasringe100 g Roquefort-Kaese50 g Walnusskerne2 El. ButterschmalzFett; fuer die Form250 ml Sauce Hollandaise2 Eigelb2 El. RumUlli Fetzer Brigitte-Rezept Vom Chicoree die äusseren welken Blätter ablösen....
Menge: 6 Portionen Zutaten:300 g Mehl; mitBackpulver; gemischt1 Tl. Getrockneter Thymian120 g Butter; eiskalte in Stuecke geschnitten200 ml Sahne400 g Huehnerfleisch ohne Knochen; gewuerfelt2 Scheib. Schinkenspeck; gehackt45 g Butter2 El. Trockener Sherry125 ml Huehnerbruehe125 ml Sahne1 El. Roux3 Fruehlingszwiebeln; fein...
Menge: 2 -4pers. Zutaten:2 Tas. Zwiebeln; gehackt4 El. Butter, ungesalzen3 El. Aethiopische Chili- und Gewuerzpaste; nach Belieben mehr**, s.Rezept1 Tl. Salz3 Tas. Rotwein***1 Tl. Ingwer; frisch gerieben450 g Haehnchenfleisch ohne Knochen; fein gehackt1 Tl. Pfeffer; frisch gemahlen1 Tl. Gruener Kardamomsamen,...
Menge: 4 Portionen Zutaten:1 Glas Getrocknete Wu-err-Pilze2 Entenbrustfilets3 El. Sojasauce2 El. Reiswein oder trockener Sherry1 mittl. Staude Stangensellerie2 gross. Karotte1 Schalotte1 Tl. Garam masalaSalzSchwarzer Pfeffer2 El. Kokosfett; o. Bratbutter (1)1 El. Kokosfett; o. Bratbutter (2)2 dl Gemuesebouillon2 Tl. Palmzucker2 El....
Menge: 2 Portionen Zutaten:2 Haehnchenbrustfilets2 El. Butter4 El. Whiskey (irish)1 El. Zitronensaft2 Tl. grober irischer Senf280 ml SahneSalz und Pfeffer Butter in der Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrust von beiden Seiten braun werden lassen und aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Haehnchen, frisch a 1,2 kgCayennepfefferSalz1 mittl. Zwiebel1 Knoblauchzehe; evt. mehr1 Peperoncini20 g Ingwer, frisch1 Vanilleschote80 g Kokosnuss, geraspelt250 ml Milch1 El. Erdnussoel100 ml Huehnerbouillon200 g Dosentomaten, geschaelt Das Poulet in 8-10 Teile zerschneiden, dann mit Cayennepfeffer...
Menge: 4 Servings Zutaten:1 Poularde (1,3 kg)SalzPfeffer350 ml Pflaumenwein200 g Pflaumen, getrocknet, ohne Stein200 g Rote Zwiebeln3 El. Oel20 g Zucker150 ml Rotwein100 ml Gefluegelfond2 Zimtstangen2 Sternanis1 Tl. Speisestaerke nach BedarfKerbel zum Garnieren Die Poularde mit den Knochen in 10...
Menge: 1 Rezept Zutaten:1 ganzen gebratenen HahnErdnussbutterSojasauce, ein wenigChilischoten, ein paar getrockneteKoblauch, gepresstIngwer, fein geraspelt2 Zwiebeln, hauchduenngeschnittenOelKroepoekoderGlasnudeln Eilen Sie der nachfolgenden Meute ein wenig voraus und raffen an der nächsten Imbissbude einen ganzen gebratenen Hahn an sich. Zu Hause ziehen...
