Diese Hühnerpastete verbindet saftiges Hühnerfleisch mit Zwiebel, Staudensellerie und Paprika in einer würzigen, leicht rauchigen Sauce. Die Füllung wird vor dem Backen vollständig gegart und anschließend von einem mürben Teigdeckel und -boden umschlossen. Cayennepfeffer und Paprikapulver geben ihr eine kreolisch inspirierte Schärfe, während Thymian und Petersilie für herzhafte Würze sorgen. Nach dem Backen sollte die Pastete kurz ruhen, damit sich die Füllung sauber portionieren lässt.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel zugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Das kalte Wasser einarbeiten, bis gerade ein zusammenhängender Teig entsteht; nicht kneten.
- Den Teig halbieren, beide Hälften flach drücken, in Folie oder einen geeigneten verschließbaren Behälter geben und 30 Minuten kalt stellen.
- Während der Teig kühlt, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Sellerie und Paprika klein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Das rohe Hähnchen in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenwürfel portionsweise 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie außen gebräunt und im Kern vollständig durchgegart sind. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen.
- Zwiebeln, Sellerie und Paprika in die Pfanne geben und 6 Minuten braten. Knoblauch, Tomatenmark, Paprikapulver, Thymian, Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Das Mehl über das Gemüse streuen und 1 Minute unterrühren. Die Hühnerbrühe nach und nach angießen und dabei glattrühren. 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.
- Das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne geben, mit Salz abschmecken und 2 Minuten mit der Sauce erhitzen. Die Petersilie unterheben. Die Füllung in der Pfanne dünn verteilen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform oder Pieform mit 26 cm Durchmesser leicht einfetten.
- Eine Teighälfte auf leicht bemehlter Fläche rund ausrollen, sodass sie Boden und Rand der Form bedeckt. In die Form legen und den Rand andrücken.
- Die warme, nicht heiße Hühnerfüllung einfüllen und glatt streichen. Die zweite Teighälfte ausrollen, auflegen und die Ränder gut zusammendrücken. Überstehenden Teig abschneiden. In die Mitte des Deckels zwei kleine Dampfschlitze schneiden und den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Die Pastete 15 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 180 °C Ober-/Unterhitze reduzieren und weitere 30 bis 35 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
Füllung richtig abkühlen lassen
Die Füllung sollte vor dem Einfüllen nur noch warm und nicht mehr heiß sein. Eine zu heiße Masse kann den Teigboden weich machen und den Teigdeckel verformen. Zum schnelleren Abkühlen die Füllung in der Pfanne dünn verteilen und gelegentlich wenden.
Aufbewahren und aufwärmen
Übrig gebliebene Pastete vollständig ausdampfen lassen, portionsweise in flache Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen bei 160 °C, bis die Füllung wieder vollständig heiß ist; die Kruste lässt sich so besser auffrischen als in der Mikrowelle.