Diese Fischpfanne verbindet zarte weiße Fischfilets mit aromatischen Pfifferlingen in einer milden, cremigen Sauce. Die Pilze werden zunächst kräftig gebraten, damit sie Röstaromen entwickeln und ihre Flüssigkeit abgeben. Anschließend gart der Fisch direkt in derselben Pfanne und bleibt dadurch saftig. Zitronensaft und Petersilie sorgen zum Schluss für Frische.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Die Pfifferlinge mit einer Pilzbürste oder einem kleinen Messer säubern. Nur bei starker Verschmutzung kurz abspülen und anschließend gründlich trocken tupfen. Schalotten schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Fischfilets trocken tupfen, auf Gräten prüfen und in vier gleich große Stücke teilen.
- Die Fischstücke mit etwa der Hälfte des Salzes und dem Pfeffer würzen. Bis zum Braten beiseitestellen.
- Eine große beschichtete Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Rapsöl und 20 g Butter hineingeben. Die Pfifferlinge darin 6 bis 8 Minuten braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind. Die Schalotten zufügen und 2 Minuten mitbraten.
- Die Gemüsebrühe angießen und 2 Minuten einkochen lassen. Sahne und den restlichen Butteranteil einrühren. Die Sauce mit dem übrigen Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze 3 Minuten leicht köcheln lassen.
- Die Fischstücke mit etwas Abstand in die Sauce legen. Die Pfanne mit dem Deckel verschließen und den Fisch bei niedriger bis mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten garen, je nach Dicke. Er ist fertig, wenn er innen nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt; bei dicken Stücken vollständig durchgaren.
- Zitronensaft und gehackte Petersilie in die Sauce rühren. Die Fischstücke vorsichtig mit den Pfifferlingen und der Sauce auf vier Teller verteilen und sofort servieren.
Pfifferlinge gründlich reinigen
Pfifferlinge möglichst mit einer Pilzbürste oder einem kleinen Messer säubern und nur kurz abspülen, wenn viel Erde anhaftet. Danach gut abtropfen lassen und trocken tupfen, damit sie in der Pfanne braten statt zu dämpfen.
Fisch richtig garen
Die Filets sind fertig, sobald sie innen nicht mehr glasig sind und sich mit einer Gabel leicht in Lamellen teilen lassen. Bei besonders dicken Stücken die Pfanne einige Minuten länger zugedeckt auf niedriger Hitze stehen lassen; sicherheitshalber sollte der Fisch vollständig durchgegart sein.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Fischpfanne schmeckt frisch am besten. Reste zügig in flache Behälter verteilen, abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei niedriger Hitze langsam erwärmen und nicht sprudelnd kochen, damit der Fisch nicht trocken wird.