Fischröllchen mit Apfelscheiben verbinden zartes, mildes Fischfilet mit einer fein fruchtigen Füllung. Dünne Apfelscheiben werden im Ofen weich, behalten aber etwas Biss und geben dem Fisch eine leichte Süße. Zitronensaft, Dill und schwarzer Pfeffer halten das Aroma frisch, ohne den Fischgeschmack zu überdecken. Das Gericht wird direkt aus der Auflaufform serviert und ist in etwa 35 Minuten fertig.
Zutaten
Küchenhelfer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auflaufform mit 1 EL Rapsöl ausstreichen. Den Apfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in etwa 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Dill fein hacken.
- Die Kabeljaufilets mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit einigen Apfelscheiben belegen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Dill bestreuen. Die Filets von der dünneren Seite her aufrollen und jeweils mit Küchengarn oder einem Zahnstocher fixieren.
- Die Fischröllchen mit der Nahtseite nach unten in die geölte Form legen und mit dem übrigen 1 EL Rapsöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 18 bis 20 Minuten backen, bis der Fisch an der dicksten Stelle vollständig undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt. Bei Verwendung eines Thermometers sollte die Kerntemperatur mindestens 63 °C erreichen.
- Die Form aus dem Ofen nehmen, Garn oder Zahnstocher vorsichtig entfernen und die Fischröllchen sofort servieren.
Welcher Fisch eignet sich?
Am besten funktionieren gleichmäßig dicke, grätenfreie Filets von Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch. Sehr dünne Filets lassen sich zwar leichter rollen, garen aber schneller; deshalb den sicheren Garpunkt stets an der dicksten Stelle prüfen.
Apfel und Fisch richtig kombinieren
Ein säuerlich-aromatischer Apfel wie Elstar oder Boskoop passt besonders gut, weil er beim Backen nicht zu süß wird. Die Scheiben sollten etwa 2 bis 3 Millimeter dick sein, damit sie weich werden, ohne vollständig zu zerfallen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Fischröllchen nach dem Essen zügig in ein flaches Gefäß geben, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen eignet sich ein abgedecktes Gefäß bei moderater Ofentemperatur; der Fisch sollte dabei vollständig durcherhitzt werden.